Már a vikingek is szerették, ma a dán konyha alapétele

A grød hosszú időn át inkább kényszerételként, semmint élvezetként élt a köztudatban: visszafogott íze és egyszerűsége miatt sokan csak a szegények konyha átkának nevezték. Dániában ma is közkedvelt ételnek számít – modern köntösbe bújva.

A fordulatot a New Nordic mozgalom hozta el a 2000-es években. A koppenhágai Noma és más élvonalbeli éttermek bizonyították, hogy a hagyományos kása a csúcsgasztronómia része is lehet: erdei alapanyagokkal – például zuzmóval, fermentált bogyókkal vagy karamellizált magvakkal – kombinálva ma már számos fine dining menü előkelő fogásának számít.

Grødot legkönnyebben Koppenhágában kóstolhatunk, ahol a GRØD nevű zabkását kínáló bárok több egységben is felszolgálják a hagyományos és modern változatokat. Külön kiemelendő a Nørrebro városrészben, a Jægersborggade 50. szám alatt található GRØD – Porridge & Congee, amely kifejezetten rizs- és zabkására specializálódott.

Itt az øllebrød mellett egészen különleges kásaféléket is kóstolhatunk. Emellett a GRØD több más kerületben is jelen van, így a kása reneszánsza valóságos gasztrotrenddé vált a dán fővárosban. A „szegénykása” időnként a legnevesebb éttermek menüjén is felbukkan – immár igencsak vaskos áron.

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 300 g barna rozskenyér (száraz is lehet)
• 750 ml barna sör
• 500 ml víz
• 200 ml tej vagy tejszín
• 3-4 evőkanál cukor vagy méz
• 1 teáskanál só

1. Tördeljük kisebb darabokra a kenyeret, és tegyük egy nagy lábasba a sörrel és a vízzel együtt.
2. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 30-40 percig, amíg a kenyér teljesen szétfő és kásás állagot kapunk.
3. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt, édesítsük cukorral vagy mézzel, majd egy kis sót is adjunk hozzá.
4. A krémesebb állag érdekében turmixoljuk át botmixerrel.

A klasszikus édes változat tetejére kerülhet tejföl, tejszínhab, gyümölcsszósz, bogyós gyümölcs vagy akár karamellizált magvak, míg a sós verzióban a kását inkább tejföllel, kevés vajjal vagy reszelt sajttal, akár magvakkal egészítik ki.