Helló, spárgaszezon: 5 recept a változatos tavaszi fogásokhoz

A kalóriaszegény zöld spárga különösen jól hasznosítható alapanyag a konyhában: előkészítése nem időigényes, sokszor hámozni sem kell, tele van rosttal és antioxidánsokkal, írja a hamuesgyemant.hu.

A megfelelő minőségű spárga szára feszes és rugalmas, a fejek zártak és tömörek, nem bomlanak szét. Ezt könnyen ellenőrizhetjük: dörzsöljünk össze finoman két szálat: ha kissé nyikorgó hangot hallunk, akkor friss áruval van dolgunk.

Íme, 5 mennyei spárgás recept:

Hozzávalók (2 főre):

• 200 g spagetti
• 120 g pancetta vagy bacon
• 1 csokor zöld spárga
• 2 tojás + 1 tojássárgája
• 50 g reszelt parmezán vagy pecorino
• frissen őrölt fekete bors
• fél citrom leve

Elkészítés:

1. Főzzük ki a tésztát sós vízben.
2. Pirítsuk meg a pancettát vagy a bacont száraz serpenyőben.
3. Adjuk hozzá a felaprított spárgát, és süssük együtt.
4. Keverjük össze a tojásokat a sajttal és a borssal.
5. Tegyük a kész tésztát a serpenyőbe, és lazítsuk kevés főzővízzel.
6. Vegyük le a tűzről, és gyorsan keverjük hozzá a tojásos alapot.
7. Csepegtessünk rá citromlevet, majd azonnal tálaljuk.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csokor zöld spárga
• 8 szelet bacon
• 2 tojás
• 2 szelet kenyér
• só, bors

Elkészítés:

1. Tekerjük a spárgát baconszeletekbe.
2. Süssük ropogósra serpenyőben vagy sütőben.
3. Főzzük ki a tojásokat 5-6 percig, hogy lágyak maradjanak.
4. Pirítsuk meg a kenyérszeleteket.
5. Tálaláskor mártogassuk a spárgát a tojássárgájába.

Hozzávalók (2 főre):

• 1 csokor zöld spárga
• 1 citrom héja és leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 50 g száraz kenyér
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors

Elkészítés:

1. Vágjuk a spárgát zöldséghámozóval vékony csíkokra, majd forgassuk össze citromhéjjal, citromlével és olívaolajjal. Hagyjuk állni 10 percig.
2. Morzsoljuk szét a kenyeret, és pirítsuk meg egy kis olívaolajon a fokhagymával.
3. Szórjuk a morzsákat a salátára tálaláskor.

Hozzávalók (2 főre):

• 250 g tortellini
• 200 g fehér spárga
• 150 g ricotta
• 40 g parmezán
• 40 g vaj
• 1 dl zöldségalaplé
• fél citrom leve
• friss menta
• só, bors

Elkészítés:

1. Tisztítsuk meg a spárgát, főzzük 1-2 percig, majd szűrjük le, és vágjuk apróra.
2. Keverjük össze a ricottával, parmezánnal, sóval és borssal.
3. Főzzük ki a tortellinit.
4. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá az alaplevet és a citromlevet, majd forgassuk össze a tésztával.
5. Tálaláskor szórjuk meg mentával és extra sajttal.

Hozzávalók (2 főre):

• 2 szelet fehér húsú hal (például tőkehal vagy sügér)
• 6-8 szál zöld spárga
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• friss kakukkfű vagy rozmaring
• fél citrom leve
• só, bors

Elkészítés:

1. Sózzuk meg a halat, majd süssük ki felhevített olívaolajban.
2. Adjuk hozzá a spárgát, a fokhagymát, a zöldfűszereket és süssük még néhány percig, amíg a hal omlós lesz, a spárga pedig roppanós marad.
3. Facsarjunk rá citromlevet, és a szafttal együtt tálaljuk.