Dió, fahéj és alma: így készül a bosnyákok kedvelt desszertje

A tufahije története egészen az Oszmán Birodalom balkáni térhódításáig nyúlik vissza. A Közel-Keleten és Anatóliában régóta készítettek szirupban főtt, töltött gyümölcsöket, a recept pedig az évszázadok során a bosnyák konyha részévé vált. A helyi változatban a kertekben termő alma és dió képezik az alapot, így az eredeti elkészítési mód fokozatosan sajátos, a térségre jellemző karaktert kapott.

A desszert neve török eredwtű, az elma, vagyis alma szóval rokonítható oszmán eredetű kifejezésből származik. A tufahijét hűtve, általában kevés sziruppal és tejszínhabbal tálalják. Elkészítésének egyik kulcsa, hogy az alma főzés közben megpuhuljon, de megtartsa a formáját, és elegendő hely maradjon benne a diós tölteléknek.

Érdemes feszes húsú, enyhén savanykás almát választani, amely ellensúlyozza a cukorszirup édességét. A Granny Smith biztos választás, de más keményebb almafajtával is kísérletezhetünk.  A töltelékhez darált dió, cukor, fahéj, tej és vanília szükséges, tálaláskor pedig tejszínhabbal és egy kevés aprított dióval tehetjük még mutatósabbá.

Az almához:

• 4 nagy, kemény húsú zöld alma
• 1 citrom leve
• 1 liter víz

A töltelékhez:

• 150 g darált dió
• 3 evőkanál kristálycukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál tej
• 1 teáskanál vaníliakivonat

A sziruphoz:

• 300 g kristálycukor
• 500 ml víz
• 1 evőkanál citromlé

A tálaláshoz:

• 200 ml habtejszín
• aprított dió ízlés szerint

1. Hámozzuk meg az almákat, majd óvatosan távolítsuk el a magházukat úgy, hogy az aljuk egyben maradjon. Tegyük őket citromlével elkevert hideg vízbe, így nem fognak megbarnulni, amíg elkészítjük a többi hozzávalót.
2. Öntsük egy lábasba a sziruphoz szükséges vizet, adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet, és melegítsük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőfokot.
3. Keverjük össze a darált diót, a cukrot, a fahéjat, a tejet és a vaníliakivonatot. Állagra nedves, morzsásnak kell lennie, amely nyomásra összeáll, mégsem folyós.
4. Vegyük ki az almákat a citromos vízből, töröljük szárazra őket, majd töltsük meg a közepüket a diós keverékkel. Finoman nyomkodjuk bele a tölteléket, hogy főzés közben is a helyén maradjon.
5. Helyezzük az almákat a meleg szirupba, és alacsony lángon főzzük 20-25 percig, időnként rájuk kanalazva a szirupból. Ha már puhák, de még nem esnek szét, vegyük le őket a tűzről.
6. Hagyjuk az almákat a szirupban szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük őket legalább egy órára a hűtőbe. Verjük fel a hideg tejszínt lágy habbá.
7. Tálaláskor helyezzünk egy almát egy kisebb tálba, kanalazzunk köré kevés szirupot, majd tegyünk a tetejére tejszínhabot. Szórjuk meg aprított dióval, és kínáljuk jól behűtve.

(Recept)