Így készül az indiai konyha egyik klasszikusa

A vajas csirke eredetét az 1947-ben, Delhiben alapított Moti Mahal étteremhez kötik, ahol Kundan Lal Gujral séf egy praktikus ötletből kiindulva a maradék tandoori csirkét gazdag szósszal dobta fel. Mutatjuk a receptet, amely azóta bejárta a világot, és számtalan formában bukkan fel a pizzától a pitékig. 

Pácolt csirke

• Egy csirke combjai és melle, bőr nélkül, a csonton hagyva
• 30 ml mustárolaj
• 30 g kashmiri chili por
• 30 g gyömbér-fokhagyma paszta
• 15 g korianderpor
• 5 g köménypor
• 3 g kurkuma
• 3 g görögszéna levél (kasuri methi)
• 3 g amchur por
• 3 g fekete só
• 5 g garam masala
• 12 g konyhai só
• 200 g sűrű joghurt
• 15 ml citrusos keverék: 45% lime, 35% citrom, 20% grapefruit

Makhani szósz

• 30 g ghi
• 5 g köménymag
• 400 g szeletelt salottahagyma
• 20 g aprított fokhagyma
• 20 g aprított gyömbér
• 5 g zöld aprított madárszem chili
• 30 g kashmiri chili por
• 15 g korianderpor
• 3 g kurkuma
• 5 db egész kashmiri chili
• 12 db zöld kardamom
• 1000 g friss, aprított San Marzano paradicsom
• 50 g pirított kesudió
• 50 g durvára vágott korianderszár
• 3 g khoya
• só (ízlés szerint)
• 100 g dupla tejszín
• 80 g sózott vaj
• 3 g görögszéna levél (kasuri methi)

Pácolt csirke:

1. Keverjük össze a csirkét a gyömbér-fokhagyma pasztával, a sóval és a citromlével, majd hagyjuk állni 30 percig.
2. Öntsük le a keletkezett levet.
3. Egy nagy tálban dolgozzuk össze a páchoz szükséges további hozzávalókat, majd adjuk hozzá a csirkét, és alaposan forgassuk össze, hogy mindenhol bevonja a pác.
4. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, ideális esetben egy teljes éjszakára.
5. Vegyük ki a csirkét, majd húzzuk nyársra.
6. Grillezzük faszén fölött, amíg átsül, és a szélei enyhén karamellizálódnak.
7. A megsült csirkét tegyük félre, majd később adjuk a szószhoz.

Makhni szósz:

1. Melegítsük fel a ghít, adjuk hozzá a köménymagot és pirítsuk, amíg pattogni nem kezd.
2. Tegyük bele a fokhagymát, gyömbért, zöld chilit és a szeletelt hagymát, majd közepes lángon főzzük üvegesre.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót (a vaj, kasuri methi és tejszín kivételével), és lassú tűzön főzzük 30-40 percig, amíg a paradicsom teljesen megpuhul és az ízek összeérnek.
4. Keverjük hozzá a vajat, a tejszínt és a kasuri methit, majd turmixoljuk simára a szószt.
5. Tegyük bele a grillezett csirkét, és ízesítsük sóval, valamint további kasuri methivel.
6. Friss naan kenyérrel vagy basmati rizzsel tálaljuk.

(Recept)