Zabudnite na instantné rezance! Takto si pripravte domáci ramen do 30 minút

História ramenu je mimoriadne zaujímavá. Hoci si ho dnes väčšina ľudí automaticky spája s Japonskom, jeho korene siahajú do Číny. Predpokladá sa, že toto jedlo priniesli čínski prisťahovalci do japonských prístavných miest, napríklad do Jokohamy, koncom 19. storočia. Samotný názov ramen pravdepodobne pochádza z čínskeho slova lamen, ktoré označuje druh ručne ťahaných rezancov. Tie však majú s dnešným ramenom spoločné už len meno.

V Jokohame sa polievka rýchlo stala obľúbenou najmä medzi robotníckou triedou a bola známa pod názvom shina soba (čínske rezance). Do celého Japonska sa však rozšírila až po druhej svetovej vojne, keď bol nedostatok ryže a pšenica sa stala dostupnejšou surovinou. Ramen sa vtedy premenil na každodenné jedlo. Postupne vznikli nespočetné regionálne variácie – od pouličných stánkov až po reštaurácie ocenené michelinskými hviezdami. My sme pre vás pripravili jednoduchý recept, na ktorý budete potrebovať ingrediencie, ktoré ľahko nájdete doma.

• 700 ml kuracieho vývaru
• 300 ml vody
• 400 g vareného bravčového mäsa alebo kuraciny (nakrájané na tenké plátky)
• 400 g ramenových rezancov
• 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na polovicu)
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica worcesterskej omáčky
• kúsok zázvoru veľkosti palca (nakrájaný na tenké plátky)
• 1/2 lyžice čínskej zmesi piatick korení
• 1 lyžička mletého chilli 
• 2 lyžice sezamového oleja
• 1 lyžica cukru (voliteľné)

Na ozdobu:

• 100 g mladého špenátu
• 4 varené vajcia
• 1 list sušeného nori (morská riasa)
• 4 lyžice (sladkej) kukurice
• jarná cibuľka alebo šalotka
• sezamové semienka

1. Do hrnca nalejte kurací vývar, pridajte polovičky strúčikov cesnaku, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, zázvor, päťkoreninový prášok, chilli a vodu. Priveďte do varu, potom ihneď znížte teplotu na minimum a nechajte jemne prebublávať približne 5 minút.

2. Polievku ochutnajte a podľa chuti dochuťte cukrom alebo sójovou omáčkou.

3. Ramenové rezance uvarte podľa návodu na obale, sceďte ich a odložte bokom.

4. Uvarené bravčové mäso alebo šunku nakrájajte na tenké plátky a zľahka ich opečte na 2 lyžiciach sezamového oleja, len kým sa prehrejú a jemne zafarbia.

5. Rezance rovnomerne rozdeľte do štyroch misiek. Navrch poukladajte rovnaké množstvo plátkov mäsa, pridajte špenát a kukuricu a do každej misky vložte polovicu uvareného vajca.

6. Vývar preceďte do čistého hrnca a znovu ho priveďte do varu.

7. Horúci vývar nalejte do misiek s rezancami. Na záver pridajte nakrájané pláty nori, jarnú cibuľku alebo šalotku a posypte sezamovými semienkami. Pred podávaním nechajte špenát krátko nasiaknuť vývarom.

(Recept)