Francúzska elegancia v teplom sendviči: takto sa pripravuje Croque Madame

Roztavený syr, maslo, chrumkavý biely chlieb, maslo a veľa šunky: to je všetko, čo potrebujete na prípravu charakteristického francúzskeho raňajkového sendviča Croque Madame. História tohto receptu sa zhoduje so vzostupom francúzskej kaviarenskej kultúry: sendvič sa prvýkrát objavil na jedálnom lístku v roku 1910 a čoskoro sa stal základom parížskej literatúry, napríklad Marcel Proust ho spomína vo svojom románe Hľadanie strateného času.
 

• 4 plátky bieleho chleba
• 3 lyžice masla
• 1 polievková lyžica múky
• 180 ml mlieka
• 120 g syra (alebo podľa chuti)
• ½ čajovej lyžičky soli
• ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• ¼ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• 4 plátky varenej šunky
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 2 vajcia
• trochu čerstvej pažítky na ozdobu.

• Najprv si pripravte panvicu s nepriľnavým povrchom. Jednu stranu krajcov chleba rovnomerne potrite maslom a potom ich položte na panvicu maslom nadol. Plátky zľahka opečte a dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli, pretože v poslednom kroku pôjdu do rúry.
• Po vybratí chleba z panvice rozpustite maslo, vmiešajte múku a postupne pridajte mlieko. Potom zmes priveďte do varu a ihneď znížte teplotu na mierny oheň, aby sa zahusťovala.
• Nakoniec pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok − bešamelová omáčka je hotová.
• Plátky chleba potrite omáčkou, posypte syrom, pridajte dva plátky šunky a na vnútornú stranu druhého toastu natrite dijonskú horčicu. Druhý chlieb potrite ďalšou omáčkou a syrom − to bude vrchná časť sendviča.

• Potom ho vložte na niekoľko minút do rúry, aby sa syr dostatočne roztopil, ale aby sa chlieb nespálil.
• Rozpustite zvyšné maslo a potom naň rozšľahajte vajcia. Snažte sa ich neprepiecť, pretože podstatou Croque Madame je, aby žĺtky zostali stále tekuté. Potom môžete servírovať: položte vajcia na vrch sendviča, posypte ich pažítkou a môžete jesť!

Prečítajte si aj: Ako pripraviť jednoduchý francúzsky jablkový koláč, tarte Tatin