Keby nebolo tejto chyby, dnes by nikto nepoznal mozzarellu

Domovinou mozzarelly je región Kampánia. Hoci presný pôvod tohto syra nie je úplne jasný, podľa niektorých historických záznamov poznali Rimania recept na podobný syr už v 1. storočí. Najstaršia verzia mohla byť vyrobená z ovčieho mlieka, no o vzniku mozzarelly existuje viacero legiend.

Najznámejšia – a zároveň najčastejšie akceptovaná – verzia tvrdí, že mozzarella vznikla náhodou, keď tvaroh spadol do horúcej vody. Práve tento jednoduchý moment mal odštartovať tradíciu, ktorá dnes živí celé regióny a dobýva pulty obchodov po celom svete.

Po odvážnej ochutnávke čerstvo vzniknutej hmoty vraj zistili, že z týchto dvoch surovín sa dá pripraviť jemný, mäkký a chutný syr.

Isté je však, že už v 3. storočí n. l. mnísi z kláštora San Lorenzo di Capua rozdávali miestnym obyvateľom spolu s chlebom aj syr nazývaný „mozza“ – čo bol predchodca dnešnej mozzarelly.

To, že sa mozzarella rozšírila za hranice Talianska, môžeme pripísať výlučne rozvoju chladiacich technológií. Bez nich by sa tento mäkký syr až do 20. storočia nedostal mimo región Kampánie, keďže bol príliš citlivý na prevoz a skladovanie.

Dnes sa mozzarella vyrába v mnohých krajinách sveta, no za najkvalitnejšiu sa stále považuje talianska verzia, najmä mozzarella di bufala. Súčasné recepty využívajú najčastejšie kravské alebo byvolie mlieko, no podľa väčšiny Talianov je „akceptovateľné“ len to druhé.

Ako sami hovoria – nie je náhoda, že sa nazýva „di bufala“.