Ustricová omáčka: zrodila sa náhodou pred 140 rokmi a dnes po nej šalie polovica sveta

Majiteľ reštaurácie bol výsledkom tak ohromený, že neskôr založil továreň na jej výrobu a značka Lee Kum Kee je dodnes jednou z najznámejších spoločností na trhu.

Prečítajte si aj: Používať na varenie wok je dobrý zvyk

Vyrába sa predovšetkým z varených ustríc (ustrice, voda a soľ) s prídavkom cukru, kukuričného škrobu, múky a často glutamanu sodného. Je dôležité zdôrazniť, že v obchodoch sa predáva aj ustricová omáčka a omáčka s príchuťou ustríc, ale nie je to to isté: tá druhá sa nevyrába zo skutočných ustríc, ale z ich výťažkov, preto pri nákupe vždy skontrolujte etiketu.

Väčšinou intenzívna, slaná, s náznakom sladkosti. Nemá výraznú chuť ustríc, ale má mierne slanú príchuť morskej vody s karamelovými tónmi a umami (tzv. piata chuť, čo je sladká, kyslá, slaná a horká chuť).

Nie: ustricová omáčka sa vyrába z varených ustríc, zatiaľ čo sójová omáčka je produktom fermentácie sójových bôbov. Ustricová omáčka je hustá a viskózna, konzistenciou podobná kečupu, zatiaľ čo sójová omáčka má redšiu, tekutú konzistenciu. Okrem toho sójová omáčka nemá sladkú chuť.

Jej jedinečnú chuť je vzhľadom na jej zložitosť mimoriadne ťažké napodobniť. Ak by ste to chceli skúsiť, najlepšie je skombinovať umami s nejakou sladkou príchuťou. Pri experimentovaní buďte opatrní: začnite len s polovicou receptu a po ochutnaní pridávajte po troškách. Hoisin omáčka (slaná, pikantná, ostrá, mierne kyslá čínska omáčka), worcestrová omáčka, teriyaki omáčka, rybia omáčka a sójová omáčka môžu byť dobrými náhradami - s trochou cukru.

Inšpirujte sa: Polievka v thajskom štýle: zahrejte sa jednoduchým tom yum!