Hrachová kaša ako hummus: tento grécky dip vás dostane

Tradičná fava zo Santorini sa vyznačuje krémovou, takmer hodvábnou textúrou a prekvapivo plnou chuťou. Na ostrove sa podáva najmä ako predjedlo alebo dip a pripravuje sa z takzvanej fava fazule – hrachovníka s chráneným označením pôvodu. Táto strukovina, pestovaná na miestnej vulkanickej pôde, je súčasťou poľnohospodárskej tradície Santorini už viac ako 3 500 rokov. V nižšie uvedenom recepte však používame dostupnejšiu alternatívu – rozpolený žltý hrášok.

• 500 g rozpoleného žltého hrachu
• 3 červené cibule, nahrubo nakrájané
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 liter teplej vody
• šťava z 2 citrónov
• 0,8 dl olivového oleja + trochu navyše na podávanie
• čerstvý tymián
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

1. Žltý hrach dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prebytočný škrob.
2. Vo veľkom hrnci rozohrejte na strednom ohni 2–3 lyžice olivového oleja.
3. Pridajte cibuľu, cesnak a niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu. Restujte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne jemne karamelizovať.
4. Prisypte hrach, krátko premiešajte, potom zalejte teplou vodou a pridajte zvyšný olivový olej. Osoľte a okoreňte.
5. Priveďte k miernemu varu, prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni 40–50 minút, kým hrach úplne nezmäkne a zmes nebude hustá a krémová.
6. Počas varenia priebežne odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
7. Keď je fava hotová, vmiešajte citrónovú šťavu, potom zmes preložte do mixéra alebo kuchynského robota a mixujte dohladka.
8. Podávajte pokvapkanú extra panenským olivovým olejom a posypanú najemno nasekanou cibuľou, kaparami alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

(My Greek Dish)