Zahrejte sa iránskou polievkou zdravia – takto sa pripravuje ash reshteh!

Ash reshteh je sýta rezancová polievka, ktorej len v Iráne existujú desiatky verzií. Všetky majú spoločné to, že sa v nich používajú rezance nazývané reshteh, červená fazuľa, cícer a jogurt kašk. Polievka je dôležitou súčasťou osláv, ako je ramadán a začiatok nového roka.

• 1 veľká cibuľa
• 4 väčšie strúčiky cesnaku
• 200 g cíceru z konzervy
• 200 g konzervovanej červenej fazule
• 200 g zelenej šošovice
• 340 g čerstvého špenátu
• 120 g rezancov udon
• 180 ml kyslej smotany
• 1,5 PL sušenej mäty
• 1 lyžička mletej kurkumy
• 60 g (asi zväzok) čerstvej petržlenovej vňate
• 60 g (asi zväzok) čerstvého koriandra
• 4 jarné cibuľky
• 1 liter zeleninového vývaru
• 2 PL extra panenského olivového oleja
• ½ citrónovej šťavy
• soľ, korenie (podľa chuti)

Na ozdobu:

• sušená vyprážaná cibuľa

V hrnci na miernom ohni orestujte cibuľu nakrájanú na kocky na 1 polievkovej lyžici olivového oleja. Keď pekne zhnedne, pridajte na kocky nakrájaný cesnak, kurkumu, sušenú mätu, druhú lyžicu olivového oleja a smažíme asi 3-5 minút.

Teraz pridajte vývar a ďalší 1 liter vody, dochuťte soľou a korením a na miernom ohni priveďte do varu. Asi po 30 minútach znížte teplotu na minimum, pridajte šošovicu, panvicu prikryte pokrievkou a varte 15 minút.

Prečítajte si aj: Polievka v thajskom štýle: zahrejte sa jednoduchým tom yum!

Kým sa polievka varí, nasekajte petržlenovú vňať, koriander, jarnú cibuľku a špenát. Keď ste pripravení, môžete ich pridať do hrnca a nechať ich zmäknúť pod pokrievkou na rovnakom nízkom ohni (približne 30-40 minút). Potom môžete pridať konzervovanú červenú fazuľu a cícer.

Nakoniec v polievke uvarte cestoviny do mäkka. Vyžmýkajte citrónovú šťavu a pridajte kyslú smotanu, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Všetko premiešajte, kým sa kyslá smotana nezapracuje. Potom je pripravená na podávanie: na vrch posypte sušenou smaženou cibuľkou, aby bola trochu chrumkavá.

Prečítajte si aj: Polievky, ktoré zahrejú na tele aj na duši