Tajomstvo japonského mliečneho chleba: vďaka čomu zostáva mäkký niekoľko dní

Na rozdiel od tradičných chlebov sa do cesta na shokupan pridáva mlieko, maslo a cukor. Niektoré recepty obsahujú aj vajcia alebo smotanu, vďaka čomu má chlieb mimoriadne jemnú, pružnú a vláčnu štruktúru pripomínajúcu briošku. Pripravuje sa v rôznych podobách – ako klasický bochník, žemle alebo sladké či slané plnené pečivo.

Shokupan sa v dnešnej podobe stal populárnym najmä v druhej polovici 20. storočia, keď japonskí pekári začali prispôsobovať západné druhy chleba miestnym chutiam. Keďže Japonci boli zvyknutí na jemnú textúru ryže, klasické európske chleby s tvrdou kôrkou si nezískali veľkú obľubu. Pekári preto začali experimentovať s receptúrami, ktoré priniesli mäkšie a vláčnejšie pečivo. Kľúčovú úlohu pritom zohralo pridanie mlieka, masla a cukru.

• 160 ml smotany na šľahanie
• 250 ml plnotučného mlieka
• 1 vajce
• 75 g cukru
• 570 g hladkej múky
• 11 g sušeného droždia
• 10 g soli
• maslo na vymastenie forie

Na potretie

• 1 polievková lyžica cukru
• 1 polievková lyžica horúcej vody

1. Smotanu, mlieko a vajce zmiešajte v mise a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 45 až 60 minút. Potom pridajte cukor, droždie a soľ. Postupne prisypávajte múku a cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote, kým nevznikne hladké, pružné a len mierne lepkavé cesto. Môže sa ešte jemne prichytávať na steny misy, nemalo by sa však lepiť na jej dno.

2. Cesto vložte do čistej misy, prikryte a nechajte kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

3. Po vykysnutí z cesta jemne vytlačte vzduch, rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte bochníky. Tie vložte do maslom vymastených foriem na chlieb. Rúru medzitým predhrejte na 175 °C.

4. Pečte približne 25 minút, kým chlieb nezíska svetlozlatú farbu.

5. Po vytiahnutí z rúry ešte horúce bochníky potrite zmesou cukru a horúcej vody. Kôrka bude vďaka tomu lesklá a jemná.

Pred krájaním nechajte chlieb aspoň čiastočne vychladnúť. Ak by ste ho rozkrojili príliš skoro, jeho jemná striedka by sa mohla zdeformovať. V dobre uzatvorenej nádobe vydrží pri izbovej teplote mäkký dva až tri dni. V chladničke ho môžete skladovať až päť dní, hoci jeho konzistencia sa môže mierne zmeniť. Ak časom stratí časť svojej vláčnosti, stačí ho na niekoľko sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre.

(hamuesgyemant.hu)