Ichiju-sansai: Mimoriadne zdravé japonské raňajky, ktoré sa pripravujú rovnako už 600 rokov

Podľa portálu hamuesgyemant.hu je základom ichiju-sansai myšlienka, že telo potrebuje prijímať sacharidy, bielkoviny, tuky, vlákninu a fermentované potraviny naraz – nie však vo veľkých množstvách, ale v harmonickej a vyváženej forme. Tento prístup úzko súvisí s jednou zo základných hodnôt japonskej kultúry – umiernenosťou. Jedlo by podľa nej nemalo telo a myseľ stimulovať, ale ich stabilizovať.

Japonská stravovacia tradícia vychádza z poznania, že mozog spotrebuje významnú časť dennej energie a je mimoriadne citlivý na výkyvy hladiny cukru v krvi. Raňajky založené na rafinovaných sacharidoch síce prinášajú rýchly príval energie, no ten rýchlo opadne. Naproti tomu ichiju-sansai zabezpečuje pomalé a stabilné uvoľňovanie energie – sacharidy sa totiž konzumujú vždy v kombinácii s bielkovinami, vlákninou a tukmi.

Dôležitou súčasťou sú aj fermentované potraviny, ako miso, nakladaná zelenina či natto. Nielenže obohacujú jedlo chuťovo, ale zároveň podporujú zdravie črevného mikrobiomu, čo má pozitívny vplyv na celkové fungovanie organizmu.

Základom tradičných raňajok ichiju-sansai je ryža, ktorá telu dodáva pomaly vstrebateľné sacharidy a poskytuje stabilný zdroj energie. Neodmysliteľnou súčasťou je aj miso polievka – pripravovaná rôznymi spôsobmi, vždy však s fermentovanými zložkami, ktoré podporujú trávenie a črevné zdravie.

Bielkoviny zvyčajne zastupujú ryby, vajcia alebo tofu. Uprednostňujú sa najmä tučné morské ryby bohaté na prirodzené omega-3 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu aj mozgu. Zeleninová zložka pozostáva z čerstvej alebo jemne upravenej zeleniny, ako je listová či sezónna, ktorá jedlo obohacuje o vlákninu a mikroživiny. Bežne sa podáva aj nakladaná zelenina, ktorá prispieva k zdravej črevnej mikroflóre.

Celé raňajky sa nesú v duchu jednoduchosti, vyváženosti a malých porcií, ktoré sa navzájom dopĺňajú a podporujú fyzickú aj duševnú pohodu. Ichiju-sansai možno doplniť o tamagoyaki – jemnú japonskú omeletu zrolovanú do rolky – a šálku zeleného čaju.