Chrumkavá kôrka, mäkké vnútro. Takto sa pripravuje dokonalá talianska ciabatta

Ciabatta je tradičný rustikálny biely chlieb z Talianska, pripravovaný z cesta s vysokým obsahom vlhkosti. Má chrumkavú zlatistú kôrku a mäkkú, vzdušnú striedku s typickými veľkými dierkami. Ľahko ju spoznáte podľa charakteristického plochého, podlhovastého tvaru.

Jej názov v preklade znamená „papučka“, čo odkazuje na tvar bochníka. Ciabatta sa najčastejšie používa ako základ na sendviče, no skvelo chutí aj opečená alebo namáčaná v omáčkach.

Do cesta sa často pridáva predkvas biga, ktorý mu dodáva bohatšiu chuť a lepšiu štruktúru. A práve takúto verziu vám teraz ponúkneme – autentický taliansky recept na domácu ciabattu.

Na bigu:

• 0,8 g sušeného aktívneho droždia
• 165 g hladkej múky

Na cesto:

• 1,6 g sušeného aktívneho droždia
• 35 ml teplého mlieka
• 1 lyžica olivového oleja
• 250 g bielej múky

1. Príprava bigy (predkvasu) – večer pred pečením

• Zmiešajte 0,8 g sušeného droždia s 50 ml teplej vody a nechajte 10 minút odstáť.

• Pridajte ďalších 80 ml vody a postupne vmiešajte 165 g múky.

• Mixérom na najnižšej rýchlosti miešajte, kým sa suroviny nespoja do cesta.

• Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte a nechajte 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote.

2. Príprava hlavného cesta – na druhý deň

• Zmiešajte 1,6 g sušeného droždia s 35 ml teplého mlieka a nechajte 10 minút odstáť.

• Pridajte pripravenú bigu, 160 ml vody, 250 g múky, štipku soli a 15 ml olivového oleja.

• Všetko zmiešajte mixérom a potom miesite približne 10 minút, kým nebude cesto mäkké a pružné.

• Vložte ho do vymastenej misy, prikryte fóliou a nechajte 1,5 hodiny kysnúť.

3. Prekladanie cesta

• Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, jemne ho preložte.

• Misu otočte o 90° a cesto preložte celkovo osemkrát.

• Nechajte 30 minút odpočívať a proces preloženia zopakujte.

4. Tvarovanie

• Cesto vyklopte na dobre pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte na polovicu.

• Každý kus vytvarujte na štvorec s rozmermi približne 20 × 20 cm.

• Preložte na polovicu, otočte a jemne nadvihnite.

5. Druhé kysnutie

• Preneste bochníky na plech s papierom na pečenie posypaným múkou.

• Keďže cesto je mäkké, posypte ho múkou alebo si pomúčte ruky.

• Prikryte utierkou posypanou múkou a nechajte ešte 30 minút odpočívať.

6. Pečenie

• Rúru predhrejte na 200–220 °C.

• Cesto spolu s papierom vložte na horúci plech a pečte 35–40 minút, kým nebude kôrka zlatohnedá a chrumkavá.

• Po upečení preložte na mriežku a nechajte aspoň 1 hodinu vychladnúť.

Podávajte nakrájané, ideálne s olivovým olejom alebo balzamikovým octom – skvelé k ľahkému talianskemu obedu či večeri.