Nie je to zázvor, ani zemiaky. Táto jesenná superpotravina opäť dobýja svet

Topinambur (Helianthus tuberosus), pochádzajúci z amerického kontinentu, sa do Európy dostal koncom 17. storočia. Vďaka svojej odolnosti a nenáročnosti sa však veľmi rýchlo rozšíril naprieč celým kontinentom. Podľa portálu Agroinform ide o tak húževnatú plodinu, že ak ju raz zasadíte do záhrady, len ťažko sa jej zbavíte – je mimoriadne rezistentná voči vplyvom počasia aj škodcom.

Hľuzy topinamburu sú skutočnou nutričnou bombou – obsahujú vysoké množstvo draslíka, vápnika, horčíka, železa, fosforu a zinku, ako aj vitamíny B1, B2 a C. Jednou z jeho najvýznamnejších výhod je obsah vlákniny, ktorý je až šesťkrát vyšší než v klasických zemiakoch. Vďaka tomu nielen zlepšuje trávenie, ale aj spomaľuje vstrebávanie sacharidov.

Zaujímavosťou je aj druh cukru, ktorý topinambur obsahuje – na rozdiel od väčšiny potravín sa vstrebáva až v hrubom čreve. Vďaka vysokému obsahu inulínu je vhodný aj pre diabetikov, keďže nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Hoci dnes je považovaný za superpotravinu, v minulosti bol topinambur pokrmom chudobných. Počas oboch svetových vojen slúžil ako spoľahlivý a stabilný zdroj výživy. Konzumovať ho možno surový aj tepelne upravený – v surovom stave pripomína chuťou artičoky, po upečení zas sladké zemiaky. Práve táto chuťová dualita sa odrazila aj v jeho anglosaskom názve Jerusalem artichoke.

V kuchyni má topinambur široké využitie – dá sa pripraviť rovnako ako zemiaky, ale hodí sa aj do šalátov, pyré, nakladanej zeleniny, krémových polievok, koláčov, omáčok či dokonca smoothies. Pred použitím ho stačí dôkladne umyť a ošúpať, podobne ako zemiaky.

Ak si ho chcete dopestovať doma, vedzte, že sa rozmnožuje z hľúz. Veľkou výhodou je jeho odolnosť – znáša mrazy až do –30 °C a veľmi dobre si poradí aj so suchom, hoci najviac mu vyhovuje vlhšia pôda. Topinambur navyše netrpí chorobami, nepotrebuje chemickú ochranu a nemá prirodzených škodcov. Hľuzy sa môžu sadiť kedykoľvek od novembra do apríla a úroda býva pripravená na zber na konci jesene, najčastejšie v novembri.