Môžete vyprážať na olivovom oleji? Aké oleje by nemali chýbať vo vašej kuchyni

Podľa profesorky Nity Forouhi z Cambridgeskej univerzity, ktorú cituje portál BBC, nie je dôležité hľadať zázračný olej, ale vedieť, ktorý použiť kedy. Každý má totiž iný charakter – niektoré zvládnu vysoké teploty, iné vyniknú len v studenej kuchyni.

Ak patríte k tým, čo majú v skrinke litrovku „obyčajného“ slnečnicového oleja, pokojne si ho tam nechajte. Napriek mýtom nie je nezdravý – práve naopak. Obsahuje len 5 až 10 % nasýtených tukov a je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré prospievajú srdcu aj mozgu.

Takže ak pri varení vymeníte masť alebo maslo za slnečnicový či repkový olej, robíte pre svoje zdravie veľa.

Pamätáte si ešte časy, keď sa hovorilo, že margarín je plný škodlivých tukov? Dnes to už neplatí. Moderné margaríny majú takmer nulový obsah transmastných kyselín a odborníci potvrdzujú, že môžu dokonca pomôcť znížiť hladinu zlého cholesterolu.

Maslo hneď nemusíte úplne vyradiť – dajte si ho na chrumkavý chlieb, no pri varení alebo pečení pokojne siahnite po oleji či po margaríne s nižším obsahom nasýtených tukov. Vaše cievy sa vám poďakujú.

Olivový olej je ikona zdravej kuchyne, no nie každý typ zvládne teplo.

• Extra panenský je ideálny do šalátov, dresingov alebo na záverečné pokvapkanie hotového jedla.
• Klasický olivový olej zvládne jemné restovanie alebo krátke pečenie.
• Ak však robíte hranolky či rezne, radšej použite slnečnicový alebo repkový olej – majú vyšší bod zadymenia, teda vydržia viac bez prepálenia.

Prepaľovanie totiž kazí chuť a uvoľňuje látky, ktoré telu neprospievajú. Inými slovami: olivový olej miluje eleganciu, nie extrémne teploty.

• Na každý deň: siahnite po slnečnicovom alebo repkovom oleji – lacné, univerzálne a zdravé
• Na šaláty a dochutenie: extra panenský olivový olej, ktorý dodá jedlu charakter
• Na vyprážanie: používajte oleje s vysokým bodom zadymenia – teda slnečnicový alebo repkový
• Na chuťové experimenty: sezamový, kokosový či avokádový olej – pre vôňu a exotický nádych, ale s mierou

Ako hovorí profesorka Forouhi:

Takže áno, môžete smažiť na olivovom oleji – len ho používajte tam, kde sa cíti ako doma. Na šalát nalejte extra panenský, na panvicu obyčajný a na hranolky pokojne slnečnicový.

A ak sa vám pri varení rozvonia kuchyňa po olivách, v duchu sa prenesiete do Toskánska – aj to je súčasť zážitku.