Perfektná príloha ku grilovačke: svieži maďarský reďkovkový jarný šalát

Hovorí sa mu niekedy hónapos retek saláta — šalát z mesačnej reďkovky. Mesačná preto, lebo od zasiatia po zber prejde zhruba 30 dní. V maďarských domácnostiach sa robí od konca apríla do júna takmer na týždennej báze. Ako príloha k vyprážanému mäsu, k pečenému kuraťu, alebo len tak s kúskom chleba.

Zaujímavé je, že recept nájdete aj v starých slovenských kuchárskych knihách z prvej polovice 20. storočia. U nás sa však z bežného repertoáru postupne vytratil. Ostala len reďkovka nakrájaná na kolieska vedľa šunky.

Základná verzia je minimalistická. Zväzok reďkovky (cca 200 g), kyslá smotana (2 PL), trocha octu, soľ, čierne korenie, štipka cukru. Reďkovku nakrájajte na tenké kolieska. Osoľte a nechajte 10 minút pustiť šťavu. Potom šťavu zlejte (alebo nie, podľa chuti), pridajte smotanu, ocot, korenie, cukor. Premiešajte a máte hotovo.

V Maďarsku sa najčastejšie podáva k vyprážanému rezňu alebo k perkeltu. Funguje však aj k pečenému lososovi, ku grilovanému kuraciemu, alebo ako súčasť obložených raňajok s tvrdo uvareným vajcom a chlebom. Niektorí kuchári pridávajú nasekanú pažítku alebo kôpor — oboje sa hodí, ale klasická verzia ich nepotrebuje.

Pokročilejšia varianta používa namiesto smotany hustý jogurt a kvapku medu. Je ľahšia, sviežejšia a vhodnejšia do horúcich dní.

Reďkovka je májová nutričná bomba - obsahuje vitamín C, draslík, antioxidanty. Po zime je to presne to, čo telo potrebuje. A z gastronomického hľadiska je to jeden z mála šalátov, ktorý je úplne sezónny. V auguste reďkovka už nemá tú chrumkavú ostrosť.