Použite týchto niekoľko trikov na vytvorenie dokonalej čokoládovej polevy na vianočných koláčikoch

Čokoládová poleva sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: niekto pridáva maslo, iný olej. Najväčšou výzvou však nie je množstvo ingrediencií, ale technika rozpúšťania čokolády. Ak sa nedodrží správna teplota, konečný výsledok sa môže ľahko stať nepekným.

• Prehriatie čokolády

Ak je čokoláda vystavená príliš vysokej teplote, môže sa ľahko spáliť a zničíte tak jej chuť. Pri teplote nad 62 stupňov Celzia sa naša surovina môže poškodiť, preto je mimoriadne dôležité, aby sa vždy topila pri nízkej teplote.

• Prechladenie čokolády

Čokoláda je mimoriadne citlivá na teplotné výkyvy, takže ju môže poškodiť nielen prehriatie, ale aj prechladenie. Ak sa rozpustená čokoláda nechá stáť príliš dlho, môže sa ľahko stať kryštalickou a hrudkovitou. V takomto stave sa situácia nezlepší ani opätovným zahriatím.

• Voda ako nepriateľ

V čokoláde v podstate nie je žiadna voda, a to nie je náhoda. Stačí jediná kvapka vody, aby sa zmenila štruktúra roztopenej čokolády; kryštalická štruktúra sa okamžite naruší a výsledkom je zrnitá, hrudkovitá, nepoužiteľná konzistencia.

• Čo musíte urobiť: temperovať

Profesionálni cukrári používajú na výrobu čokoládovej polevy techniku temperovania, pri ktorej sa reguluje teplota čokolády, aby sa dosiahla dokonalá konzistencia. Najprv sa dve tretiny čokolády rozpustia nad parou a potom, keď je čokoláda homogénna, sa postupne pridáva zvyšok. Potom sa vychladnutá hmota opatrne zohreje, pričom sa dbá na udržanie správnej teploty. Poleva sa ihneď nanesie na koláč a dá sa do chladničky stuhnúť. Dôležité je tiež poznamenať, že čokoládová poleva by sa potom nemala nechávať v chladničke príliš dlho, pretože by sa mohla pri krájaní polámať.

Ak sa chcete vyhnúť komplikáciám s topením, mali by ste si zaobstarať kuchynský teplomer. Je to jednoduchý a presný spôsob, ako skontrolovať teplotu a vyhnúť sa bežným chybám pri čokoláde - aj pri príprave na Vianoce.

(Zdroj: Serious Eats)