Najlepšia vianočná kapustnica: ako pripraviť polievku, ktorá k Vianociam proste patrí

Kapustnica patrí už dlhé roky medzi najtypickejšie jedlá nášho regiónu. Hoci kedysi nebola vnímaná ako sviatočné jedlo, dnes je táto výdatná polievka s údeným mäsom a klobásou neodmysliteľnou súčasťou vianočného obdobia.

Pôvodne pochádza z roľníckej kuchyne – kyslá kapusta bola pre chudobnejšie rodiny dostupná a lacná surovina, ktorá v zime dobre zasýtila. Po doplnení údeným mäsom z prasaťa sa kapustnica stala nielen teplým, ale aj výživným jedlom počas chladných mesiacov. Postupne sa tak prepracovala až na sviatočný stôl, kde má pevné miesto dodnes.

Každý má samozrejme tú svoju vlastnú a nemennú chuť aj recept na kapustnicu, no ak sa do prípravy púšťate po prvý krát, tento recept stojí za vyskúšanie.

• 0,8 – 1 kg kyslej kapusty

• 300 g údenej klobásy

• 300 g údenej šunky alebo bravčovej panenky

• 100 g nakrájanej slaniny

• 1 veľká cibuľa

• 3 stredne veľké zemiaky (alebo podľa chuti)

• 150 g šampiňónov

• 120 g sušených sliviek

• 3 bobkové listy

• 2 lyžice oleja

• 2 lyžice múky

• 1 lyžica červenej papriky

• soľ a korenie podľa chuti

• približne 2,5 litra vody

• kyslá smotana na servírovanie (izbovej teploty)

1. Kapustu, cibuľu, šunku aj klobásu nakrájame na malé kúsky. Ak nemáme kúpenú už nakrájanú slaninu, pripravíme si ju rovnako.

2. Kyslú kapustu, zemiaky, huby a bobkové listy vložíme do veľkého hrnca, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. Privedieme k varu na strednom ohni, potom pridáme klobásu a šunku. Varíme približne hodinu, následne vsypeme sušené slivky a necháme polievku bublať ešte ďalších 30 minút.

3. Po uvarení vyberieme mäso aj bobkové listy a odložíme bokom.

4. Zvýšime teplotu a na širokej panvici najskôr opečieme slaninu, kým sa nezačne prepúšťať tuk. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Posypeme ju dvoma lyžicami múky a lyžicou červenej papriky. Rýchlo, ale opatrne prilejeme trochu vody a miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Varíme, kým zmes nezhustne.

5. Túto zápražku vlejeme do hrnca ku kapustnici a vrátime do nej aj mäso. Privedieme do varu a ihneď stíšime teplotu na minimum. Necháme jemne prevariť 5 – 10 minút a polievka je pripravená na servírovanie.

6. Na tanier pridáme lyžicu kyslej smotany izbovej teploty – je to dôležité, pretože studená smotana by mohla narušiť konzistenciu polievky.