Tieto jedlá si v novej reštaurácii nikdy neobjednávajte, varujú profesionálni kuchári

Portál Express sa nedávno opýtal kuchárov z rôznych typov reštaurácií a štýlov varenia, ktoré jedlá by si nikdy neobjednali, keď jedia mimo domu. Ich odpovede ponúkli zaujímavý pohľad do zákulisia reštauračného prostredia.

Dean Harper, šéfkuchár reštaurácie Harper Fine Dining v Londýne, spomenul ako príklad tuniakové rolky:

– povedal.

Lepšou voľbou je podľa Harpera varené jedlo alebo niečo menej rizikové z hľadiska čerstvosti, čím sa dá predísť nepríjemným prekvapeniam.

Na kvalitu morských plodov upozorňuje aj Mark McShane, zakladateľ organizácie Food Hygiene Certificate. Ten za najrizikovejšie považuje mäkkýše – a dodáva, že by ich nikdy nejedol v pondelok.

Podľa McShanea sú spoľahlivejšie rušnejšie reštaurácie, ktoré pracujú s čerstvými morskými plodmi a zásoby označujú jasnými dátumami dodania. Často prijímajú nové dodávky už v nedeľu alebo v pondelok, čo zvyšuje ich dôveryhodnosť.

Dodáva tiež, že čerstvé mäkkýše by mali mať typickú morskú vôňu a mali by byť skladované na ľade alebo v priedušnej nádobe – rozhodne nie vo vode, kde sa môžu rýchlo pokaziť.

Ak sa rozhodnete dať si mäkkýše v menej frekventovanej reštaurácii, je lepšie počkať do polovice týždňa, keď bývajú nové dodávky pravdepodobnejšie. McShane zároveň upozorňuje, že sa oplatí venovať pozornosť aj vzhľadu mäkkýšov:

Na záver pridal svoj pohľad aj michelinský šéfkuchár Mark Poynton, ktorý sa rybím jedlám vyhýba z osobných dôvodov. „Nikdy by som si neobjednal ryby, najmä kôrovce, ak nepoznám reštauráciu alebo jej šéfkuchára. Nemám rád zle pripravené a uvarené ryby,“ vysvetľuje.

Zhrnutie? Pokiaľ si nie ste istí kvalitou podniku, je lepšie sa jedlám z morských plodov radšej vyhnúť. Ak však na ich konzumácii trváte, vyberte si overenú alebo exkluzívnejšiu reštauráciu, kde je väčšia pravdepodobnosť, že suroviny budú čerstvé a spracované na profesionálnej úrovni.