Tajomstvo perfektnej mliečnej peny? Stačí pár kvapiek olivového oleja

Podľa priaznivcov tohto trendu pomáha olivový olej mlieku jednoduchšie sa napeniť a vytvára jemnú mikropenu, akú bežne pripravujú profesionálni baristi. Výsledkom je nielen krajšie latte art, ale aj zaujímavá chuťová kombinácia kávy a olivového oleja, ktorá povýši obyčajný nápoj na niečo výnimočné.

Traja redaktori portálu Serious Eats otestovali rôzne spôsoby prípravy Oleata a skúmali, ako sa olivový olej správa v kombinácii s mliekom. Jeden použil ručný naparovač, druhý kávovar Nespresso s naparovacou tryskou, tretí vyskúšal malý elektrický šľahač. V každom prípade bol recept rovnaký: horúce plnotučné mlieko a čajová lyžička extra panenského olivového oleja. Ako kontrolu pripravili aj verziu bez oleja.

Výsledky testovania sa líšili. Niektoré zariadenia – napríklad ručný naparovač či špirálový mixér značky Nespresso – síce vytvorili viac peny než verzia bez oleja, no tá bola redšia, s väčšími bublinkami a menej stabilná. Pri iných metódach, ako mixér alebo naparovacia tryska, pena rýchlo spľasla a objavili sa aj horké chuťové tóny. Odborníci vysvetľujú, že za túto horkosť môžu fenoly obsiahnuté v olivovom oleji, ktoré sa pri vysokorýchlostnom šľahaní uvoľňujú do mlieka.

Chuťové dojmy boli rovnako rozporuplné. V najvydarenejších vzorkách bola kombinácia kávy a olivového oleja celkom prijateľná, no v menej podarených pôsobila rušivo. Viacerí testujúci sa sťažovali na mastnú, žltkastú vrstvu plávajúcu na povrchu nápoja, ktorá kazila celkový dojem.

Záverečný verdikt? Olivový olej môže kvalitu mliečnej peny ovplyvniť – no výsledok je nepredvídateľný. Niekedy pomôže vytvoriť jemnú penu, inokedy naopak, zhorší jej konzistenciu či chuť. Ak sa rozhodnete experimentovať, najlepšie výsledky priniesol ručný naparovač alebo kávovar Nespresso s naparovacou tryskou. Naopak, mixér alebo zaváraninová fľaša sa príliš neosvedčili. A čo množstvo? Viac než jedna čajová lyžička olivového oleja je už priveľa – menej je v tomto prípade rozhodne viac.