Objavte chuť Egypta: Koshari urobíte aj doma a jeho chuť vás dostane!

Koshari patrí medzi najtradičnejšie egyptské národné jedlá a dnes ho nájdete takmer v každom stánku s pouličným občerstvením. Toto jedlo, ktorého pôvod siaha do 19. storočia, v sebe spája kulinárske vplyvy Talianska, Indie a Blízkeho východu. Jeho základ tvoria ryža, šošovica, cestoviny a výrazná paradajková omáčka.

Prečítajte si aj: Svieža a pikantná: shakshuka, raňajky Blízkeho východu, ktoré vás nakopnú

Na chrumkavú cibuľovú posýpku:

• 1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky;
• štipka soli;
• 50 g múky;
• 120 g oleja na varenie.

Na paradajkovú omáčku:

• olej na varenie;
• 1 malá červená cibuľa, nastrúhaná;
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na jemno;
• 1 čajová lyžička mletého koriandra;
• 1 čajová lyžička drvenej červenej papriky (voliteľné);
• 1 balenie paradajkovej omáčky;
• Soľ a korenie;
• 1-2 polievkové lyžice bieleho octu.

Na koshari:

• 300 g dobre prepláchnutej hnedej šošovice;
• 300 g ryže, prepláchnutej, namočenej na 15 minút vo vode, scedenej;
• Štipka soli a korenia;
• Štipka koriandra;
• 300 g makarónov;
• Olej na varenie;
• Voda;
• 1 konzerva cíceru, prepláchnutého, odkvapkaného a zohriateho.

• Najprv posypte nakrájanú cibuľu soľou, potom ju obaľte v múke tak, aby bola celá pokrytá. Prebytočnú múku otraste. Potom v veľkej panvici rozohrejte olej na strednej teplote a cibule restujte za častého miešania, kým nezískajú peknú karamelovú farbu.
• Cibuľa musí byť chrumkavá, ale nesmie sa pripáliť; tento krok môže trvať približne 15-20 minút.

• V panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte na strednom ohni, kým cibuľa nezíska priehľadnú zlatú farbu. 
• Teraz pridajte cesnak, koriander a podľa chuti papriku a krátko restujte, kým nezačne voňať (ešte 30-45 sekúnd).
• Vmiešajte paradajkovú omáčku a štipku solit a varte, kým omáčka nezhustne (asi 15 minút). Pridajte biely ocot a znížte teplotu na minimum. Prikryte a udržte v teple až do podávania.

1. Uvarte šošovicu:
V stredne veľkom hrnci priveďte do varu šošovicu spolu so 4 šálkami vody. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a varte približne 15–17 minút, kým šošovica zmäkne – no nie úplne. Mala by zostať len čiastočne uvarená, pretože sa neskôr bude dovárať s ryžou. Po uvarení vodu zlejte a šošovicu osoľte.

2. Pridajte ryžu:
Ryžu sceďte z namáčacej vody a spolu s polouvarenou šošovicou ju vložte do panvice na strednom ohni. Pridajte 1 lyžicu oleja, soľ, čierne korenie a mletý koriander. Všetko spolu restujte asi 3 minúty, pričom pravidelne miešajte. Potom prilejte toľko teplej vody, aby bola zmes ponorená asi 1,5 cm pod hladinu (zvyčajne postačia 3 šálky vody). Priveďte k varu, prikryte a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nevsiakne a ryža so šošovicou nebudú úplne uvarené – približne 20 minút. Po dovarení nechajte zmes ešte 5 minút postáť pod pokrievkou.

3. Uvarte cestoviny:
Kým sa varí ryža so šošovicou, pripravte si cestoviny podľa návodu na obale – vo vriacej osolenej vode s trochou oleja ich varte „al dente“, potom ich sceďte.

4. Zohrejte cícer:
Cícer prikryte a pred podávaním krátko zohrejte v mikrovlnnej rúre.

5. Dokončite servírovanie:
Pred podávaním ryžu so šošovicou zľahka načechrajte vidličkou a preložte na servírovaciu misu. Navrch pridajte cestoviny a polovicu paradajkovej omáčky, potom cícer a nakoniec polovicu chrumkavej cibule. Zvyšnú omáčku a cibuľovú oblohu podávajte osobitne – ideálne v malých miskách priamo na stole.

(The Mediterranean Dish)

Mohlo by vás zaujímať: ​8 jedinečných pouličných jedál z celého sveta, o ktorých ste možno nevedeli