Tradičné sicílske jedlo vďaka netradičným surovinám prekvapí novou chuťou

Recept sa najčastejšie spája s Palermom a celou západnou Sicíliou. Podľa mnohých v sebe odráža všetky historické vrstvy ostrova.

Sardinky a voľne rastúci fenikel patria medzi typicky miestne suroviny, zatiaľ čo hrozienka a píniové oriešky prinášajú na tanier bohatšiu a komplexnejšiu chuťovú paletu.

Pasta con le sarde tak nie je len obyčajnou kombináciou cestovín a rýb. Je to jedlo, v ktorom sa prirodzene stretáva blízkosť mora, sezónnosť surovín aj charakteristický sicílsky zmysel pre chuť.

Prinášame vám variáciu tohto receptu, ktorá sa snaží zachytiť jeho mnohovrstevnatý charakter aj v domácich podmienkach.

Okrem toho existuje aj viacero miestnych variácií tohto jedla. Niektoré verzie pracujú so šafranom, inde zas základ chuti tvorí paradajkový základ. Jednotný nie je ani výber cestovín.

V meste Bagheria má napríklad silnú tradíciu verzia s vyšším podielom paradajok, pre ktorú je nevyhnutnou súčasťou pomaly opražená strúhanka. Tá kedysi predstavovala jednoduché roľnícke riešenie – ak v jedle chýbal syr, nahradila ho práve strúhanka, ktorá dodala potrebnú chuť aj textúru. Dnes patrí medzi kľúčové prvky tohto pokrmu.

Variáciu receptu, ktorá sa snaží zachytiť túto mnohovrstevnatú chuť aj v domácich podmienkach, predstavila aj webová stránka hamuesgyemant.hu.

• 400 g bucatini alebo hrubších špagiet
• 350 – 400 g čerstvých sardiniek (očistených a filetovaných)
• 1 veľký zväzok feniklových listov
• 3 stonky jarnej cibuľky
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 3 lyžice píniových orieškov
• 3 lyžice hrozienok
• 1 lyžica hustého paradajkového pretlaku
• 80 g strúhanky
• 2 filé z ančovičiek
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

1. Feniklové listy dôkladne očistíme. Mladšie časti krátko povaríme vo vriacej vode, približne niekoľko minút, potom ich scedíme. Vodu z varenia si odložíme – neskôr ju využijeme pri dokončovaní cestovín. Uvarený fenikel nasekáme nadrobno.

2. Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekanú jarnú cibuľku a na miernom ohni ju restujeme niekoľko minút, kým nezmäkne. Následne primiešame píniové oriešky, hrozienka a nasekaný fenikel. Pridáme paradajkový pretlak a všetko spolu krátko opečieme, aby sa chute prepojili.

3. Do panvice potom vložíme očistené sardinky a podlejeme niekoľkými lyžicami odloženej vody z varenia. Na strednom plameni varíme 10 až 15 minút, kým sa rybie mäso nezačne prirodzene rozpadať a omáčka nezíska hustú, ragú konzistenciu. Podľa potreby môžeme pridať ešte trochu vody. Nakoniec osolíme a okoreníme.

4. Medzitým si pripravíme opraženú strúhanku. Na menšej panvici zohrejeme trochu olivového oleja, necháme v ňom rozpustiť filé z ančovičiek a následne prisypeme strúhanku. Za stáleho miešania ju na miernom ohni opražíme dozlatista. Dávame pozor, aby príliš nestmavla, inak by mohla zhorknúť.

5. Cestoviny uvaríme v osolenej vode takmer do mäkka. Potom ich preložíme do vody, v ktorej sa varil fenikel, a tam ich dovaríme. Scedené cestoviny premiešame so sardinkovou omáčkou a podľa potreby zjemníme trochou vody z varenia, aby mala omáčka príjemne krémovú konzistenciu.

6. Pri servírovaní posypeme cestoviny štedrou vrstvou opraženej strúhanky. Práve tá dodá jedlu finálny charakter, v ktorom sa krásne prepojí plná chuť rýb, sviežosť fenikla aj jemná sladkosť hrozienok