Starodávny veľkonočný koláč z Transylvánie s nádychom Orientu

História koláča s rahatom súvisí s prelínaním osmansko-tureckých gastronomických vplyvov a miestnej pekárskej tradície v Transylvánii a Rumunsku. Hoci samotný koláč vychádza zo starobylých európskych sviatočných receptov, jeho verzia plnená rahatom predstavuje jedinečnú fúziu chutí, ktorá sa do regiónu dostala prostredníctvom Balkánu.

Kľúčovou ingredienciou je rahat, známy aj ako turecké potešenie či lokum, ktorý sa v dôsledku osmanskej expanzie rozšíril do Valašska, Moldavska a neskôr aj do Transylvánie. Niektoré varianty pripomínajú tradičný cozonac s kakaovou, orechovou alebo makovou náplňou, no my predstavujeme jednoduchšiu verziu, ktorej cesto tieto prísady neobsahuje.

Na cesto:

• 800 g hladkej múky (BL55 alebo 000)
• 40 g čerstvého droždia (alebo 14 g sušeného)
• 500 ml mlieka
• 4 žĺtky
• 120 g práškového cukru
• 150 g masla izbovej teploty (minimálne 80 %)
• postrúhaná kôra z jedného citróna
• 8 g soli
• 2 balenia vanilkového cukru alebo 1 lyžica vanilkového extraktu

Na náplň:

• 800 g farebného rahatu v rôznych príchutiach

Na zdobenie a potieranie:

• 1 žĺtok
• 1 lyžica mlieka

1. Do 100 ml vlažného mlieka rozdrobte droždie a nechajte ho 5–7 minút aktivovať.
2. Pridajte zvyšné mlieko, práškový cukor, vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a štyri žĺtky. Zmes premiešajte, pridajte štipku soli a prisypte polovicu múky.
3. Pomocou kuchynského robota miešajte cesto asi 5 minút na nízkych otáčkach. Potom postupne, na trikrát, pridajte mäkké maslo – po každom pridaní dôkladne premiešajte.
4. Prisypte zvyšnú múku a cesto miešajte ešte približne 10 minút, kým nebude hladké a pružné. Misu prikryte fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Medzitým pripravte náplň: pracovnú dosku posypte práškovým cukrom a rahat nakrájajte na malé kocky.
6. Rúru predhrejte na 170 °C (horný a dolný ohrev).
7. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Vytvarujte z nich guľky a prikryte ich, aby nevyschli.
8. Každú guľku vyvaľkajte na obdĺžnik, rovnomerne na ňu rozložte štvrtinu náplne a zrolujte.
9. Z dvoch naplnených rolád vytvorte vrkoč a spolu s papierom na pečenie ho vložte do formy (približne 30 × 10 × 10 cm). Rovnaký postup zopakujte aj s druhou polovicou cesta.
10. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút. Potom teplotu znížte na 160 °C a pečte ešte 25–30 minút.
11. Upečené koláče ihneď vyberte z formy a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Počas chladnutia ich každých 10 minút otočte, aby si zachovali pekný tvar.

(Recept)