Benátske frittelle: Tradičné karnevalové šišky z Talianska, ktoré zvládnete aj doma

Recept na frittelle je úzko spätý s Benátkami a s celým regiónom Veneto. Táto lahôdka, vyprážaná v oleji, bola už v druhej polovici 14. storočia veľmi populárna a patrí medzi najstaršie dokumentované recepty. Zmienky o nej sa nachádzajú aj v zbierke Casanatense Library v Ríme. Sladké šišky sú už dlhé stáročia neoddeliteľnou súčasťou benátskeho karnevalu, ktorý sa tento rok koná od 31. januára do 17. februára.

Zaujímavosťou je, že frittelle kedysi vyrábali výlučne takzvaní fritoleri – špecialisti, ktorí si v 17. storočí založili cech, aby chránili svoje remeslo a originalitu receptu. Organizácia mala až 70 členov a know‑how sa odovzdávalo z otca na syna. Táto tradícia však zanikla až koncom 19. storočia. Dnes existuje množstvo variácií: niektoré frittelle sú plnené čokoládou, iné pudingom či hrozienkami. Nižšie nájdete recept na tradičnú verziu s hrozienkami.

• 120 ml plnotučného mlieka
• 1 lyžička aktívneho droždia
• 50 g práškového cukru
• 210 g múky
• 1 vajce
• 1 lyžica rumu
• 85 g hrozienok
• 1 štipka soli
• Postrúhaná kôra z 1 pomaranča
• 4-5 lyžíc práškového cukru na ozdobu (voliteľné)
• olej na vyprážanie

1. Nalejte mlieko do malého hrnca a zahrievajte, kým sa na okraji nevytvoria malé bublinky. Keď je pripravené, odložte ho a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Potom do mlieka vmiešajte droždie metličkou a pridajte 1 čajovú lyžičku cukru. Nechajte 10 minút odstáť, kým nevznikne pena.
3. Vo veľkej miske zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ, vajce a rum, potom nastrúhajte pomarančovú kôru.
4. Prilejte kvasnicovú zmes a miešajte drevenou vareškou. Cieľom je dosiahnuť hladké, pružné cesto.
5. V tomto bode môžete pridať hrozienka.
6. Misku zakryte potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť (približne 1 hodinu). Cesto by malo byť asi dvakrát väčšie ako pôvodná guľa.
7. Položte hlbokú panvicu na oheň a nalejte do nej asi 2–3 cm oleja.
8. Keď je olej dostatočne horúci, naberte lyžičku cesta a vložte ju do oleja pomocou ďalšej lyžičky.
9. Frittelle by nemali byť príliš tmavé a nemali by sa prilepiť na dno panvice. V ideálnom prípade by mali byť vzdušné a takmer okamžite po vložení do oleja vyplávať na povrch. Každá guľôčka by sa mala vyprážať asi 1 minútu, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dôležité je tiež, aby sa olej neprehrieval: ak sa to stane, panvicu na chvíľu odstavte z ohňa.
10. Nakoniec frittelle scedzte cez cedník, potom posypte tanier cukrom a obaľte v ňom šišky. Pred podávaním môžete posypať aj práškovým cukrom.

(Recept)