Kanada na lyžičke: Čo ste (ne)vedeli o javorovom sirupe

História javorového sirupu siaha stovky rokov do minulosti – až k pôvodným obyvateľom severovýchodnej Ameriky. Domorodé kmene ako Irokézi či Algonquini si už dávno všimli, že zo stromov na jar tečie sladká miazga. Podľa legendy jeden z náčelníkov objavil tento sladký mok náhodou, keď sekerou zaťal do javora a z neho vytiekla chutná tekutina. Tento „dar lesa“ sa kedysi pil priamo alebo sa varil, aby sa zvýraznila jeho sladkosť.

Neskôr, s príchodom európskych osadníkov sa spracovanie miazgy zdokonalilo. Spojením tradičných domorodých techník s novými nástrojmi sa výroba javorového sirupu stala dôležitou súčasťou miestnej ekonomiky. Dnes je Kanada najväčším producentom javorového sirupu na svete – až 70 % svetovej produkcie pochádza z provincie Québec.

Ak by ste chceli vidieť výrobu sirupu naživo, museli by ste sa vybrať do kanadských lesov počas tzv. „sugar season“ – obdobia, ktoré trvá len niekoľko týždňov na prelome marca a apríla. Počas tejto doby, keď sa teploty striedajú medzi denným plusom a nočným mrazom, miazga prirodzene prúdi zo stromov.

Z jedného stromu sa za sezónu získa približne 40 litrov miazgy – a z toho sa po dlhom odparovaní vyrobí len 1 liter čistého javorového sirupu. Výroba si teda vyžaduje veľa trpezlivosti, a zároveň úctu k prírode.

• Chuť závisí od času zberu: Skorý zber dáva svetlý, jemný sirup, neskorší je tmavší a má intenzívnejšiu chuť – vtedy je výborný na varenie.
• Existuje javorové maslo, cukor, čaj aj pivo: Všetky tieto dobroty nesú typickú chuť lesa.
• Zdravšia alternatíva: Javorový sirup má nižší glykemický index ako cukor a obsahuje antioxidanty, mangán, zinok a ďalšie minerály.
• Javorový list na kanadskej vlajke nie je náhoda:  symbolizuje práve javor cukrový, z ktorého sa sirup vyrába.

Skúste použiť javorový sirup: Mafiny - rýchle, jednoduché, chutné

Ak patríte medzi tých, čo radi cestujú za zážitkami, určite zvážte návštevu kanadskej provincie Québec práve na jar. Navštívte  tzv. „sugar shack“ – farmu na „stáčanie“ sirupu uprostred lesa, kde vás pohostia domácimi špecialitami a samozrejme – javorovým sirupom v rôznych podobách. Určite ochutnajte „tire sur la neige“ – horúcu miazgu vylievanú na sneh, ktorú si zatočíte na paličku ako sladké lízatko.

No a nabudúce, keď si nalejete javorový sirup na palacinky, spomeňte si, že každá kvapka ukrýva príbeh prírody, tradície a kanadskej pohostinnosti. Možno práve táto sladká inšpirácia vás zavedie na cestu do srdca javorových lesov.

Čo zažiť v Kanade: Najvzrušujúcejšia jazda na svete, kde môžete vidieť aj veľryby