Ako pripraviť zeljanicu – tradičný bosniansky koláč, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole

Zeljanica je tradičné bosnianske jedlo, ktoré si svoje miesto na stole nachádza najmä počas zimy a pri rôznych sviatočných príležitostiach. Obzvlášť obľúbené je na Vianoce, keďže v balkánskych ortodoxných komunitách symbolizuje hojnosť, šťastie a pohostinnosť. Základom tohto slaného koláča je tenké lístkové cesto, špenát a slaný tvaroh či syr. Ako si pripraviť pravú domácu zeljanicu, sa dozviete nižšie.

Na cesto:

• 500 g múky
• 300 ml vlažnej vody
• soľ

Na plnku:

• 500 g tvarohu
• 300 g špenátu
• 2 lyžice kyslej smotany

Na pečenie:

• múka
• olej
• 5-6 lyžíc mlieka izbovej teploty
• ďalšia kyslá smotana na servírovanie (voliteľné)

Cesto:

1. Do hladkej múky pridáme štipiku soli a postupne prilievame vlažnú vodu.
2. Cesto dôkladne vymiesime, kým sa prestane lepiť na ruky aj na misu. V prípade potreby pridáme trochu múky.
3. Hotové cesto položíme na tanier potretý olejom a necháme odpočívať aspoň 30 minút. Olejom potrieme aj vrchnú časť cesta, aby nevyschlo.
4. Ak nemáme dostatok miesta na vaľkanie, rozdelíme cesto na tri menšie časti.
5. Každú časť rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske čo najtenšie – cesto má byť takmer priesvitné.

Plnka a tvarovanie:

1. Špenát dobre umyjeme, osušíme a nasekáme.
2. Zmiešame ho s tvarohom, trochou soli a kyslou smotanou. Plnka by mala byť krémová, no nie riedka.
3. Širší okrúhly plech potrieme olejom a rúru predhrejeme na 200 °C.
4. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme špenátovú plnku a opatrne ho zrolujeme.
5. Rolky ukladáme do plechu v tvare špirály – začneme od stredu a pokračujeme smerom von. Ak máme viac častí cesta, ich konce spojíme alebo jemne zatvoríme.

Pečenie:

1. Zeljanicu pečieme približne 30 minút pri 200 °C.
2. Po 25 minútach ju vyberieme a vrch potrieme 5–6 lyžicami mlieka, aby ostal jemný a nie príliš chrumkavý.
3. Vrátime späť do rúry a pečieme ešte 5 minút.
4. Pred podávaním necháme koláč chvíľu vychladnúť.

Servírovanie:

Zeljanicu podávame teplú, buď samotnú, alebo s lyžicou kyslej smotany či bieleho jogurtu.

(Recept)