2025-02-22
Nem csak az ára a legelképesztőbb az afrikai kaviárnak
Delphyne Dabezies ötletében szinte senki sem hitt, amikor évekkel ezelőtt úgy döntött, megnyitja Afrika legelső kaviárüzemét.
Madagaszkár hegyvidékes tájainak közepén, a fővárostól keletre található az a Mantasoa-tó, ahol egy kisebb csoda történt az elmúlt években. Annak ellenére, hogy mindenki azt mondta Delphyne Dabeziesnek, lehetetlen feladatra vállalkozott, a tó vize jelenleg tele van a kaviárhoz szükséges ikrákat biztosító tokhalakkal.
A kaviárt hagyományosan az Oroszországhoz tartozó Kaszpi-tengerből nyerik ki, luxusstátuszát pedig Alekszej orosz cár révén nyerte el, aki a 17. században konkrétan állami monopóliumot csinált belőle. Az Acipensernek köszönhetően azóta Ausztrália az egyetlen kontinens, ahol nem termelnek kaviárt, miután mindenki rájött, hogy azt nagyon jó áron lehet eladni.
A legextrémebb esetekben egy teáskanálnyi kaviár ára akár 27 ezer dollár (kb. 26 ezer euro) is lehet, amely részben a presztízsnek, részben ízének, de annak is tulajdonítható, hogy az ikrákat 8-20 éves tokhalakból tudják kinyerni.
Dabezies-t és férjét, valamint egy közös barátjukat egy francia házaspár inspirálta a projektben, melyről semmilyen előzetes tudással nem rendelkeztek. Az áttörést végük egy nyugdíjas francia tokhaltenyésztési szakértő, Francoise Rennes hozta el számukra, akivel véletlenül találkoztak a szakember madagaszkári nyaralása alatt. Mint kiderült, az 1400 méteres magasságban fekvő Mantasoa-tó 13-23 Celsius-fokos vize egész évben tökéletes környezetet biztosít a tokhaltenyésztésre.
Az Acipenser 2017-ben gyártotta le az első adagot a prémium kategóriás Rova-kaviárjából. A szakmabeliek persze még ekkor is kételkedtek a termékben, de hamar kiderült, hogy tévednek. A terméket Európa legnívósabb szakácsai a 2019-es Sirha Lyon Kulináris Expón kóstolták meg először, azóta viszont minden túlzás nélkül sorban állnak érte a világ legelismertebb éttermei.
– nyilatkozta Dabezies a CNN-nek.
A Rova-kaviárt olyan luxusszállodákban szolgálják fel, mint például a párizsi Hôtel de Crillon, a biarritzi Hôtel du Palais, a Seychelle-szigeteken található Constance Lemuria vagy a mauritiusi Le Saint-Gerán Hotel.
Az Acipenser sikerét jól mutatja továbbá, hogy ma több mint 300 embert foglalkoztatnak és nemrég a helyi kormánytól is kaptak egy természetvédelemre fókuszáló megbízást. A vállalat emellett képzéseket is tart a haltenyésztésről és a kaviárgyártásról, de arra is kiemelt figyelmet fordítanak, hogy vízmegfigyelő és a vízszennyezést gátló rendszert fejlesszenek ki. Idei céljuk a legtöbbek szerint a szakma csúcsúnak tartott Beluga-kaviár előállítása – ennek a fajnak rendkívül hosszú az ivarérése, így ez a nemzetközi piacon legdrágábban elérhető típus.
