Alaszka furcsa „fagylaltját” állati zsírból keverik ki

Az akutaq hagyománya elsősorban a jupik és az inupiat közösségek között él, habár a recept vidékenként és családonként eltérhet. Lényegét a bogyós gyümölcsök és az állati zsír adja, kinézetre pedig a leginkább egy darabos sorbet-re emlékeztet. 

Habár az akutaqra  „alaszkai fagylaltként” vagy „eszkimófagyiként” hivatkoznak, a valóságban alig hasonlít az általunk ismert fagylaltra. 

A hozzá használt állati zsír jellemzően karibuból, jávorszarvasból vagy medvéből származik, de a tengerparti közösségekben fókaolaj vagy bálnazsír is kerülhet bele. Ehhez aztán vadon termő bogyós gyümölcsöket kevernek, a sósabb változatokba pedig szárított hal vagy karibuhús kerül. 

A zsiradékot könnyű, habos állagúra verik, esetenként pedig frissen hullot havat vagy hideg vizet kevernek hozzá. Az akutaqot nem mindig hidegen fogyasztják, de gyakori ez a változat. 

Az energiadús akutaq eredetileg egy fontos tápanyagforrást jelentett egy olyan vidéken, ahol alapvetően kevés élelem áll rendelkezésre. Hagyományosan a hosszú vadászutak után készítették el egy ünnepi fogásként, amikor a férfiak hazatértek az elsőként elejtett jegesmedvével vagy fókával.