Két titkos összetevőtől lesz tökéletes a bolognai spagetti szósza

A bolognai szósz enyhén savas ízvilágát a paradicsom és a vörösbor, testes állagát pedig a darált hús adja. Ezek mellett azonban elengedhetetlen összetvője a tej. Bár elsőre meghallva, sokak számára nem annyira elképzelhető ezek összeférhetősége, nagyon is passzolnak egymáshoz.

A tej jól ellensúlyozza a paradicsom és vörösbor savasságát, és még gazdagabb, krémesebb állaggúvá varázsolja a szószt. A hús számára is előnyös, hiszen sokkal omlósabbá, puhábbá válik általa, tehát jóformán a tejnek köszönhetjük, ha egy éttermi bolognait kóstolva azt érezzük, a szósz szinte elolvad a szánkban.

Egy másik olasz finomság: Íme, az affogato, egy igazi hűsítő kávékülönlegesség Olaszországból

Egy másik lehetséges aggodalmunk lehet, hogy nem alvad-e meg a tej a savas összetevők miatt, de ha megfelelő módon készítjük el a szószt, nem kell ettől tartanunk.

Fontos, hogy ne adjuk hozzá a tejet túl korán a többi összetevőhöz, először hagyjuk, hogy a paradicsom és vörösbor kicsit redukálódjon a lábasban. Ha csak ezután öntjük hozzá a tejet, akkor minden probléma nélkül érhetjük el a kívánt állagot.

Van még egy hozzávaló, amivel még finomabb végeredményt érhetünk el, ez pedig a szerecsendió. Reszeljünk egy keveset a tejhez, mielőtt hozzáöntetnénk a szószhoz, mivel ez segít kiemeli az ízeket. Az elkészült tésztát szósszal együtt betehetjük a sütőbe egy kevés időre, így még jobban összeérnek az ízek.