Egy autentikus mediterrán pörkölt: így készül a cacciatore

A „cacciatore” szó olaszul annyit tesz: „vadász”, így az eredeti elnevezés – pollo alla cacciatora – nagyjából „vadász módra készített csirkét” jelent. Az étel Közép- és Dél-Olaszország rusztikus parasztkonyhájából indult hódító útjára, ahol az egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokból születtek a legemlékezetesebb fogások.

• 6 csirkecomb (csonttal és bőrrel együtt) 
• 1 hagyma 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 2 zellerszár 
• 1/2 piros kaliforniai paprika 
• 1/2 zöld kaliforniai paprika
• 230 g csiperkegomba
• 800 g zúzott paradicsom (konzerv megfelelő)
• 240 ml száraz vörösbor
• 1 ek oregánó
• 3 szár friss kakukkfű
• 2 ek friss petrezselyem
• só, bors, chilipehely (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez 

1. Aprítsuk finomra a hagymákat, a zöldségeket pedig vágjuk vékony szeletekre. Itassuk szárazra a csirkecombokat papírtörlővel, majd alaposan sózzuk és borsozzuk minden oldalukat.
2. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olívaolajat, majd közepes lángon kezdjük pirítani a csirkecombokat a bőrös felükkel lefelé. Süssük addig, amíg szép aranybarna kérget kapnak, ezután fordítsuk meg őket, majd tegyük félre a húst.
3. Ugyanabban a serpenyőben dinszteljük meg a hagymát és a fokhagymát, majd adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, a gombát és a zellert. Időnként átkeverve pároljuk puhára a zöldségeket, közben sózzuk, borsozzuk, végül szórjuk meg a friss fűszernövényekkel és a chilipehellyel.
4. Öntsük fel a zöldséges alapot vörösborral, majd főzzük addig, amíg a bor nagyjából a felére redukálódik. Ezt követően keverjük hozzá a paradicsomot is, és közepes lángon, időnként megkeverve hagyjuk néhány perc alatt összeérni az ízeket.
5. Tegyük vissza a csirkecombokat a paradicsomos szószba, fedjük le a serpenyőt, majd közepes–alacsony lángon főzzük körülbelül 30 percig, amíg a hús omlósan puhává válik.

(Recept)