Csak két hétig terem évente ezt a finom zöldség

Az Olaszországból származó articsóka összesen 10-15 napig terem évente, de megéri venni belőle.

A Velence közelében található Sant’Erasmo és Le Vignole szigete javarészt mezőgazdasági földekből áll, így kevésbé turistalátványosság. Itt terem azonban többek között a ritkaságszámba menő carciofo violetto di Sant’Erasmo. Ez egy velencei articsókafajta, amit elsősorban szokatlan, lila színéről lehet felismerni. Terménye, pontosabban első rügyei a castraùra nevű zsenge finomság, melyet általában nyersen, olívaolajjal, sóval, fekete borssal és némi Grana Padano sajttal fogyasztanak, írja a Vince.

A kissé kesernyés ízű, de rendkívül zamatos finomságról majdnem 9 hónapig növekszik, de évente csak 10-15 napig terem meg.

Ez is érdekelhet: Sose gondolnád, melyik európai ország veri a világot gyümölcs- és zöldségfogyasztásban

Nem meglepő, hogy a helyi gazdák már évek óta küzdenek az Olaszország más részeiből származó hamisított változatokkal – Toszkánában, Szardínián és Szicíliában is megpróbálkoznak termesztésével, ám a velenceiek ezekről egyből meg tudják mondani, hogy ízre teljesen eltérnek a Sant’Erasmo articsókától. Kényessége miatt egyébként nem is szokták messze exportálni, sőt általában még a betakarítás napján eladják, elfogyasztják: a legtöbb termesztő közvetlenül a velencei éttermeknek szállítja le a castraùrát.

A gond az, hogy az ára miatt már Velence éttermei is elkezdték hamisítani a castraùrát, mivel a nem helybéliek egyszerűen nem tudják megmondani, hogy eredeti terméket fogyasztanak-e, vagy sem. Ehelyett hagyományos, lilára színezett articsókát szolgálnak fel, hogy jó áron tudják eladni

– mondta egy helyi gazda a BBC-nek.

Egy másik termelő, Carlo Finotello arra panaszkodott, hogy a zöldségkereskedők nemes egyszerűséggel csak ráragasztják a csemege címkéjét a mezei articsókára, de szerinte megtörténik, hogy plusz bevételért összekevernek egy-egy szál castraùrát hagyományos rokonával. Bár Finotellóék konzorciumot (szervezeti összefogás) is alapítottak a termék védelmének érdekében, nem tudnak bírságot kiszabi jogkörök híján, így csak arra kérhetik a hamisítókat, hogy függesszék fel tevékenységüket.

Olvasd el ezt is A nyár ízei télen: aszalt zöldségek és gyümölcsök

gasztronómia zöldség olaszország evés