Ez a finom ciabatta titka – így készítheted el te is!

Az Olaszországból származó, rusztikus stílusú, fehér ciabatta neve „papucsot” jelent, ami a kenyér formájára utal. A ciabatta, melyet magas nedvességtartalmú tésztából sütnek, kívül ropogós, belül puha és lyukacsos szerkezetű, jellegzetes lapos, hosszúkás formájáról könnyen felismerhető. Leggyakrabban szendvicsalapként használják, de pirítva vagy mártogatósok mellé is népszerű. A tésztájába gyakran kerül előtészta (biga), ami mélyebb ízt és jobb állagot ad a kenyérnek. Az alábbi receptet mi is könnyen elkészíthetjük otthon.

A bigához:

• 0,8 g szárított aktív élesztő
• 165 g sima liszt

A tésztához:

• 1,6 g szárított aktív élesztő
• 3,5 cl meleg tej
• 1 evőkanál olívaolaj
• 250 g fehér kenyérliszt

1. A sütést megelőző este készítsük el a bigát, azaz az előtésztát: keverjünk össze 0,8 g szárított élesztőt 50 ml meleg vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután adjunk hozzá még 80 ml vizet, majd fokozatosan dolgozzunk bele 165 g lisztet. Mixerrel, a legalacsonyabb fokozaton kevergessük, míg össze nem áll. A tésztát tegyük egy olajjal kikent tálba, fedjük le, és hagyjuk pihenni 12 órán át szobahőmérsékleten.
2. Másnap keverjünk össze 1,6 g élesztőt 35 ml meleg tejjel, és hagyjuk ezt is 10 percig pihenni. Ezután adjuk hozzá a bigát, 160 ml vizet, 250 g lisztet, egy csipet sót és 15 ml olívaolajat. Mixerrel dolgozzuk össze, majd gyúrjuk 10 percen át, amíg a tészta puha és rugalmas lesz. Ha kész, tegyük egy olajozott tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni másfél órán át.
3. Amikor a tészta a duplájára nőtt, kezdjük el finoman átgyúrni. Forgassuk el a tálat 90 fokkal, majd hajtsuk át a tésztát nyolc alkalommal. Ezután hagyjuk pihenni 30 percig, majd ismételjük meg a hajtogatást.
4. A tésztát öntsük ki egy liszttel jól megszórt felületre és vágjuk félbe, majdf addig formázzuk, amíg két 20x20 cm-es négyzetet nem kapunk. A masszákat egyenként hajtsuk félbe, majd fordítsuk meg és vegyük fel őket. Helyezzük őket szintén liszttel megszórt sütőpapírra. Mivel a tészta állaga elég puha lesz, így szórjuk meg őket vagy a kezünket liszttel.Takarjuk le egy liszttel megszórt konyharuhával, és hagyjuk pihenni további 30 percig.
5. Melegítsük elő a sütőt 200–220 °C-ra. A sütőpapírral együtt csúsztassuk a tésztákat egy forró tepsire, és süssük 35-40 percig, amíg a kéreg szép aranybarna nem lesz. Ezután helyezzük őket rácsra, és hagyjuk legalább egy órát hűlni. Szeletelés után kínálhatjuk olívaolajjal vagy balzsamecettel – tökéletes egy könnyű olasz ebédhez vagy vacsorához.

(hamuesgyemant.hu)