Ne dobd a kukába: szuper savanyúságot csinálhatsz a görögdinnye héjából

• 1 görögdinnye;
• 1 közepes méretű citrom;
• 850 g cukor;
• 85 g só;
• 500 ml fehér ecet;
• 500 ml víz;
• 11 közepes méretű fahéjrúd;
• 2 tk őrölt szegfűszeg;
• 1 tk őrölt szegfűbors (allspice)

A görögdinnye héját válasszuk el a hústól, ügyelve arra, hogy minél kevesebb hús maradjon rajta. Egy zöldséghámozóval távolítsuk el a külső, zöld részt a héjról, majd vágjuk nagyjából 3 centiméteres darabokra. Tegyük a héjakat egy nagyobb, zárható edénybe (pl. műanyag ételhordozó), majd öntsünk rá annyi hideg vizet, hogy teljesen befedje a szeleteket – azt viszont feltétlenül jegyezzük fel, hogy mennyi vizet használtunk ehhez. Következő lépésként adjunk hozzá 85 gramm sót és keverjük addig, amíg feloldódik, majd fedjük le az edényt, és hagyjuk kint éjszakára szobahőmérsékleten pihenni.

Alaposan tisztítsuk meg a befőttesüvegeket, majd kezdjünk neki a nedves dunsztolásnak: egy nagy fazékba helyezzünk bele egy rácsot (amire később a befőttesüvegeket rakjuk), majd töltsük fel háromnegyedéig vízzel, és gyújtsunk alá. Alaposan csepegtessük le a görögdinnye héját, rakjuk egy rozsdamentes acélból készült lábasba, végül töltsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Közepesen magas lángon forraljuk fel a vize, majd főzzük puhára a héjakat (kb. 12-14 perc). Ha készen vagyunk ezzel ismét csepegtessük le, és tegyük vissza a héjakat a lábasba.

Vágjuk vékony szeletekre a citromot, távolítsuk el a magokat, ezután pedig helyezzük egy kisebb lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy pont betakarja. Közepes lángon gyorsan forraljuk fel, főzzük addig, amíg a citrom megpuhul és majdnem az összes víz elpárolog (kb. 10-15 perc.) Figyeljünk arra, hogy a citrom ne kozmáljon oda, a maradék vizet ismét csepegtessük le. Adjuk hozzá a citromot, az összes cukrot, az ecetet, a vizet, 4 fahéjrudat, az összes szegfűszeget és szegfűborsot a dinnyehéjakhoz. Forraljuk fel az egészet közepes lángon, majd gyakori kevergetés mellett főzzük addig, amíg a héjak áttetszővé nem válnak (kb. 25-30 perc).

• Szedjük ki a fahéjrudakat, ezt követően tegyük a héjakat befőttesüvegekbe. Minden üvegbe tegyünk egy friss fahéjrudat, a forró „szirupot” pedig kanalazzuk az üvegekbe úgy, hogy ellepje a héjat, de maradjon a tetején nagyjából egy centiméternyi hely. Keverjük el az esetlegesen jelentkező légbuborékokat, a maradék szirupot kidobhatjuk, a befőttesüvegek száját töröljük át egy nedves papírtörlővel, végül csavarjuk a kupakokat az üvegekre.
• Helyezzük bele a dunsztoláshoz használt lábasba a befőttesüvegeket, és nagyjából 10 percig hagyjuk benne. Miután kivettük a befőttesüvegeket, hagyjuk hűlni 12-24 órán át. Idő közben mindenképpen ellenőrizzük, hogy megfelelően le vannak-e zárva az üvegek. A dinnyés savanyúságot hűvös, száraz és sötét helyen tároljuk – azokat az üvegeket, amelyeket nem sikerült megfelelően lezárni, rakjuk a hűtőbe, és igyekezzünk minél hamarabb elfogyasztani.

(Recept: thektchn.hu)