Ezt a görörg articsókás receptet kár lenne nem elkészíteni

Bár az Aginares à la Polita görög fogás, eredete Isztambulhoz köthető. A neve szó szerint annyit jelent: „articsóka városi módra”. A „város” itt sokszor Isztambulra utal, az articsókás receptet pedig feltehetően az 1920-as évek lakosságcseréje után hazatérő görögök hozták magukkal.

A húsmentes Aginares à la Polita különösen népszerű a húsvétot megelőző böjti időszakban. A sok tavaszi zöldségnek köszönhetően számos családban az évszak egyik első klasszikus fogásának számít. Íme, a recept:

• 1 felvágott hagyma
• 4 szár felvágott zöldhagyma, 
• 2 gerezd vékonyra vágott fokhagyma
• 3 sárgarépa
• 3 krumpli
• 600 g fagyasztott articsóka
• 1 ek liszt
• 1 leveskocka
• 750 ml víz 
• 2 citrom reszelt héja és leve
• 1/2 csokor kapor + egy kevés a tálaláshoz
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez és a tálaláshoz 

1. Egy lábost kezdjünk el magas lángon felmelegíteni, majd öntsünk rá olajat és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát és zöldhagymát, kicsivel később pedig a fokhagymát is. 
2. Vágjuk a sárgarépát vékony csíkokra, a krumplikat pedig kockázzuk fel, és adjuk őket a lábos tartalmához. Addig süssük a hozzávalókat, amíg aranybarnák lesznek. 
3. Adjuk hozzá az articsókákat, és 4-5 perc alatt pirítsuk meg őket. 
4. Tegyünk bele a lisztet, a vizet, a leveskockát és a citromok levét is. 
5. Keverés után vegyük alacsonyabbra a hőfokot, tegyünk egy fedőt a lábosra és nagyjából 40-50 percig hagyjuk rotyogni az egészet.
6. Adjuk hozzá az aprított kaprot, a sót és a borsot is. 
7. Tálaljuk további kaporral, kevés olívaolajjal és akár egy-egy gerezd citrommal. 

(Recept)