A görög pite, ami a tavasz nagy sztárja lehet – recept!

A görög konyha egyik klasszikusáról van szó, amelynek gyökerei egészen az ókorig nyúlnak vissza: a zöldségekkel töltött lepények már akkor is népszerűek voltak. A ma ismert, rétestésztás változat az oszmán időkben formálódott véglegessé, és régiónként ma is eltérhet a recept.

A töltelékhez:

• 700 g spenót, durvára vágva
• 1 közepes hagyma, aprítva
• 90 g zöldhagyma, aprítva (kb. 3-4 szál)
• 50 g póréhagyma, aprítva (kb. 0,5-1 szál)
• 2 ek olívaolaj
• 3 ek kapor
• 5-6 mentalevél 
• 250 g fetasajt 
• só, bors (ízlés szerint)

A tésztához:

• 450 g liszt + további 80 g a nyújtáshoz
• 1 ek olívaolaj + további az ecseteléshez 
• 1,5 ek vörösborecet
• 240 ml víz
• 1-2 csipet só
• 80 g kukoricakeményítő

1. Első lépésként a felaprított spenótot enyhén sózzuk meg, majd kézzel dörzsöljük át, amíg a levelek összeesnek és kiengedik a felesleges nedvességet.
2. A tésztához keverjük össze a lisztet, sót, egy kevés vörösborecetet és olívaolajat, majd fokozatosan adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk sima, rugalmas állagúvá. Formázzunk belőle golyót, takarjuk le, és pihentessük legalább fél órát.
3. Közben olívaolajon pároljuk puhára az aprított hagymát, póréhagymát és a zöldhagyma fehér részét, majd adjuk hozzá a zöld részeket is, és pirítsuk még röviden.
4. A kifacsart spenótot keverjük össze a hagymás alappal, szórjuk bele a friss kaprot és mentát, morzsoljuk hozzá a fetát, végül borsozzuk.
5. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tésztát osszuk tíz részre, és lisztezett felületen nyújtsuk vékony lapokká. Az olajjal kikent formába helyezzünk három alsó réteget, mindegyiket kenjük meg olívaolajjal, majd osszuk rá a töltelék harmadát.
6. Folytassuk a rétegezést, végül a tetejére kerülő lapokat is olajozzuk meg, a széleket hajtsuk vissza, és éles késsel vágjuk be a pitét. Süssük aranybarnára, amíg a teteje ropogós és illatos nem lesz.

(Forrás: Real Greek Recipes)