2026-03-09
Ettől a japán hozzávalótól másnap is puha marad a házi kenyér
A házilag készített kenyerek és péksütemények már másnapra gyakran megkeményednek. A japán tangzhong-technika tartósítószerek nélkül orvosolja ezt a problémát.
A japán tangzhong lényege, hogy egyrészt a receptben szereplő lisztmennyiségnek 10-25 százalékát, másrészt a víznek vagy tejnek a kétszeresét-ötszörösét kell összekevernünk. Ezt a keveréket aztán közepes-alacsony lángon melegítsük addig, amíg sűrű, krémszerű állagot nem kapunk.
Az elkészített előtésztát aztán adjuk hozzá a recept további alapanyagaihoz, és szokásos módon folytassuk dagasztással.
A technika a legjobban a vajjal, olajjal, tojással vagy cukorral gazdagított tésztáknál működik. A kovászos kenyereknél, bagetteknél és ropogós héjú péksüteményeknél nincs szükség tangzhongra, a puhább variációknál viszont kifejezetten jól jön.
(Forrás: Bon Appétit)
Olvasd ezt is!
