Értékes alapanyag a konzervlé, mégsem használja fel senki

Legtöbbünk rutinszerűen önti ki a hüvelyesek – például bab, lencse vagy csicseriborsó – konzerveinek levét, pedig valójában igazi konyhai kincs lapul a dobozok alján. Ez a sós, kissé viszkózus folyadék ugyanis rengeteg módon hasznosítható: gazdagíthatja a pörköltek ízvilágát, krémesebbé teheti a tésztaszószokat, de még sűrítőként is megállja a helyét.

A konzervlé értékességét elsősorban annak köszönheti, hogy a főzés és konzerválás során a hüvelyesekből keményítő és fehérje oldódik ki a vízbe, így a lé különleges textúrát és mélyebb ízt ad az ételeknek. Ennek köszönhetően kevesebb sóra és fűszerre van szükség, mégis telt, házias ízhatást érhetünk el.

A hüvelyesek közül a csicseriborsó főzőleve a legizgalmasabb. Külön nevet is kapott már: ez az aquafaba.

Fotó: Antonina Vlasova/Shutterstock

Ezt is olvasd el! Alig esszük, pedig nálunk is megterem a világ egyik legegészségesebb zöldsége

Sűrű, krémes állaga és magas fehérjetartalma miatt igazi jolly joker – különösképpen a vegán konyhában. Legnépszerűbb felhasználási módja a habcsók: az aquafaba könnyedén felverhető, és bár textúrája egy leheletnyit lágyabb, meglepően jól utánozza a tojásfehérje habját. Emellett a Daily Meal szerint vegán vaj csakugyan készíthető belőle: ha kókuszolajjal, kevés almaecettel és egy semleges ízű növényi olajjal turmixoljuk össze, krémes, kenhető végeredményt kapunk, ami pirítósra, palacsintára vagy főzéshez is tökéletes.

Érdemes tehát legközelebb kétszer is meggondolni, mit öntünk ki – a hüvelyesek leve ugyanis egyáltalán nem hulladék, sokkal inkább a fenntartható és kreatív főzés egyik titkos alapanyaga.

Olvasd ezt is!