A mexikói csodafűszer, ami mindenféle fogáshoz tökéletesen passzol A mexikói csodafűszer, ami mindenféle fogáshoz tökéletesen passzol
Fotó: Shutterstock

2024-11-21

  • Drive
  • Gasztro
  • A mexikói csodafűszer, ami mindenféle fogáshoz tökéletesen passzol

A mexikói csodafűszer, ami mindenféle fogáshoz tökéletesen passzol

Létezik egy növény, amelyet a karakteres ízeiről ismert és világszerte népszerű mexikói konyha is csak csodál. Ez nem más, mint a papalo, amely szinte minden húsos ételhez tökéletesen illik.

 

A papalo – amely főként a mexikói Puebla környékén ismert – rendkívül hasonlít a korianderre, bár leveleinek formája eltér tőle. Neve azték nyelven pillangót jelent, a boltok polcain bolíviai vagy nyári korianderként találkozhattunk már esetleg vele.

Intenzív aromája a koriander, a borsmustár, a citrusfélék és a menta egyedi keverékére emlékeztethet.

Sokoldalúsága miatt szinte pedig minden ételt ízletesebbé tesz, így egyaránt kiválóan illik köretekhez és főételekhez is.

Image
Fotó: Shutterstock

Itt nem csupán a mexikói konyhában különösen népszerű babos ételekre, a quesadillára vagy a tacóra kell gondolnunk.

Számos egyéb nemzet konyhájának húsos ételeihez nagyszerűen passzolhat, ami annak köszönhető, hogy a zsírosabb marha- vagy sertéshúsokat könnyedebbé varázsolja.

Hogyan használjuk fel?

A leggyakoribb hiba a fűszernövénnyel kapcsolatban, hogy már a főzés során belekerül az ételbe. 

Ha igazán ki szeretnénk élvezni a papalo előnyeit, ajánlott frissen, közvetlenül tálalás előtt használni, mivel így adja vissza igazán jellegzetes karakterét.

Lényeges továbbá, hogy fokozatosan adagoljuk a fogásokhoz, mivel a túl nagy mennyiség – akárcsak a koriandernél – szappanos ízhatást kelthet.

Egyéb tudnivalók

A növény igencsak kényes, a hidegebb környezetet nem szereti. Ha így tároljuk, hamar megfeketedik és használhatatlanná válik. Amikor a leveleken foltok jelennek meg, nem aggódjunk, épp ezekben rejlik a növény egyedi illata és ízvilága.

Igaz, hogy a papalót még ma is leginkább Amerika déli és délnyugati termesztik, egyre nagyobb hírnévre tesz szert a többi kontinensen is.

Forrás: Daily Meal