2024-11-21
A mexikói csodafűszer, ami mindenféle fogáshoz tökéletesen passzol
Létezik egy növény, amelyet a karakteres ízeiről ismert és világszerte népszerű mexikói konyha is csak csodál. Ez nem más, mint a papalo, amely szinte minden húsos ételhez tökéletesen illik.
A papalo – amely főként a mexikói Puebla környékén ismert – rendkívül hasonlít a korianderre, bár leveleinek formája eltér tőle. Neve azték nyelven pillangót jelent, a boltok polcain bolíviai vagy nyári korianderként találkozhattunk már esetleg vele.
Intenzív aromája a koriander, a borsmustár, a citrusfélék és a menta egyedi keverékére emlékeztethet.
Sokoldalúsága miatt szinte pedig minden ételt ízletesebbé tesz, így egyaránt kiválóan illik köretekhez és főételekhez is.

Itt nem csupán a mexikói konyhában különösen népszerű babos ételekre, a quesadillára vagy a tacóra kell gondolnunk.
Számos egyéb nemzet konyhájának húsos ételeihez nagyszerűen passzolhat, ami annak köszönhető, hogy a zsírosabb marha- vagy sertéshúsokat könnyedebbé varázsolja.
A leggyakoribb hiba a fűszernövénnyel kapcsolatban, hogy már a főzés során belekerül az ételbe.
Ha igazán ki szeretnénk élvezni a papalo előnyeit, ajánlott frissen, közvetlenül tálalás előtt használni, mivel így adja vissza igazán jellegzetes karakterét.
Lényeges továbbá, hogy fokozatosan adagoljuk a fogásokhoz, mivel a túl nagy mennyiség – akárcsak a koriandernél – szappanos ízhatást kelthet.
A növény igencsak kényes, a hidegebb környezetet nem szereti. Ha így tároljuk, hamar megfeketedik és használhatatlanná válik. Amikor a leveleken foltok jelennek meg, nem aggódjunk, épp ezekben rejlik a növény egyedi illata és ízvilága.
Igaz, hogy a papalót még ma is leginkább Amerika déli és délnyugati termesztik, egyre nagyobb hírnévre tesz szert a többi kontinensen is.
Forrás: Daily Meal
Olvasd ezt is!