2025-07-20
Egy véletlen hibának köszönhetjük a mozzarellát
Ma már számos változatban létezik Olaszország egyik híres sajtja, melynek keletkezése a véletlennek köszönhető.
A mozzarella szülőhazájának az olaszországi Campania régiója számít. A sajtfajta eredettörténete ugyan még ma sem teljesen tiszta, de egyes feljegyzések szerint a rómaiak már az 1. század környékén ismerték a receptet. Legkorábbi változata feltehetően juhtejből készült, de a keletkezéséről több legenda is kering. A legismertebb, és ezáltal leginkább elfogadott szerint egy véletlenül forró vízbe ejtett túróból született meg a mozzarella.
Megkóstolása után persze rájöttek, hogy a két alapanyagból valójában egy finom, lágy és ízletes sajtot lehet készíteni. Annyi biztos, hogy a feljegyzések szerint i.u. 3. században San Lorenzo di Capua szerzetesei a kenyérrel együtt már egy „mozza” nevű sajtot is osztogattak a helyieknek, írja a Vince.
Azt, hogy a mozzarella világszerte elterjedt, a hűtési technológiák fejlődésének köszönhetjük: a sajt ugyanis ennek híján egészen a 20. századig nem hagyta el a régiót. Manapság persze már a világ számos pontján foglalkoznak a lágy sajt előállításával, de a legjobbnak továbbra is az olasz változatot, különösen a mozzarella di bufalát tartják. A mai receptekben főleg tehén- vagy bivalytejet használnak, de az olaszok többsége szerint csak az utóbbi az „elfogadott”, lévén nem véletlenül hívják „di bufalának”.
