Az olcsó őszi szuperélelmiszer, amit ma már csak a fine diningban ismernek

Létezik egy szerény külsejű, mégis különleges zöldség, amelyet a gasztronómia épp újra felfedez magának. A csicsóka – vagy jeruzsálemi articsóka – nemcsak ellenálló és könnyen termeszthető, de meglepően egészséges is, és a világ éttermeiben már olyan luxusalapanyagok mellé kerül, mint a szarvasgomba vagy a fésűkagyló.

Az amerikai kontinensen őshonos növény a 17. században jutott el Európába, és gyorsan meghódította a kontinens konyháit – részben azért, mert szinte kiirthatatlan. Ha egyszer elültetjük, akár fagy, aszály vagy kártevők sújtják, a csicsóka akkor is újra hajt.

A gumó igazi tápanyagbomba: rengeteg káliumot, magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz, mellette B1-, B2- és C-vitaminban is gazdag. Rosttartalma hatszorosa a burgonyáénak, ezáltal segíti az emésztést, csökkenti a koleszterinszintet, és lassítja a szénhidrátok felszívódását.

Egyedülálló módon a benne lévő természetes cukor – az inulin – a vastagbélben szívódik fel, így a cukorbetegek számára is ideális.

Fotó: iMarzi / Shutterstock

Ez is érdekelhet! Szuperélelmiszer, mégis káros az emberiségre – mi ez?

Története

A múlt században a csicsóka sokáig a „szegények eledele” volt, mivel a háborúk idején is biztos táplálékforrásnak számított. Most azonban a modern gasztronómia fedezi fel újra. Nyersen, sütve vagy pürésítve is finom: nyersen enyhén articsókás, megsütve édeskés, édesburgonyára emlékeztető ízű.

Rengetegféleképpen használhatjuk fel a konyhánkban

Különböző fogásoknál sokoldalúan használható – készülhet belőle ugyanis leves, püré, chips, saláta, de akár turmix is. Az Agroinform cikke szerint felhasználása előtt elegendő megmosni és meghámozni, mint a burgonyát.

A kertészek számára is hálás növény: gumóról szaporítható, -30 fokig fagyálló, és a szárazságot is jól bírja, bár a nyirkos talajt kedveli. Kevés kártevő és betegség veszélyezteti, novembertől áprilisig ültethető, és általában ősz végére, novemberre érik be.

Olvasd ezt is!