Levesnek indult, szósz lett sokak kedvencéből

Az étteremtulajdonosnak annyira megtetszett a végeredmény, hogy annak gyártására utóbb üzemet is alapított, a Lee Kum Kee osztrigaszósz márka pedig a mai napig az egyik legismertebb cég a piacon – írja a szósz eredetét a Vince. 

Az osztrigaszósz elsősorban főtt osztrigából (osztriga, víz és só) készül, amihez cukrot, kukoricakeményítőt, lisztet és gyakran nátrium-glutamátot adnak hozzá. Az üzletekben árulnak osztrigaszószt és osztragaízű szószt is, azonban a kettő nem ugyanaz: utóbbi nem valódi osztrigából, hanem annak a kivonatából készül, ezért vásárlás során mindig ellenőrizzük az adott termék címkéjét – tanácsolja a gasztronómiai szakportál. 

Az osztrigaszósz intenzív, sós ízvilágú, egy csipetnyi édességgel gazdagítva. Nincs kifejezetten osztriga íze, viszont enyhén kiérezhető benne a sós tengervíz íz, ami karamellás jegyekkel és umamival (az édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”) párosul.

Nem, mivel az osztrigaszósz főtt osztrigából készül, míg a szójaszósz a szójabab erjesztésének terméke. Az osztrigaszósz sűrű és viszkózus, állaga a ketchupéhoz hasonlít, míg a szójaszósz inkább híg, folyékony állagú, és nincsen semmiilyen édes íz sem. 

Az osztrigaszósz egyedülálló ízét összetettsége miatt kifejezetten nehéz utánozni. Ha mégis megpróbálnánk, a legjobb, ha umamit és némi édes aromát párosítunk. Érdemes először csak a receptben előírt mennyiség felével kezdeni, majd kóstolás után apránként hozzáadagolni a többi összetevőt. A hoisin szósz (sós, fűszeres, csípős, enyhén savanykás kínai eredetű szósz), a worcestershire szósz, a teriyaki szósz, a hal- és szójaszósz némi cukorral feldobva jó helyettesítő lehet.