Így készül a Pancit Sotanghon, a Fülöp-szigetek népszerű csirkés üvegtésztája

A karakteres tésztaételek a kínai kereskedők és bevándorlók révén évszázadokkal ezelőtt érkeztek a Fülöp-szigetekre, majd fokozatosan a helyi konyha meghatározó részévé váltak. A Pancit Sotanghon is kínai hatásokat őriz az elkészítési módjában, miközben alapanyagaiban és ízvilágában már a szigetország gasztronómiájához alkalmazkodott.

Napjainkra számtalan változata alakult ki, hiszen szinte minden régió a saját ízlésére formálta a receptet. A fogás rendkívül sokoldalú: készülhet különféle zöldségekkel, húsokkal és szószokkal, az egyetlen állandó eleme a tészta. Ezúttal a klasszikus, csirkés verzió receptjét mutatjuk meg.

A csirkéhez és az alapléhez:

• 2 nagyobb egész csirkecomb (csonttal)
• 1 liter víz
• 1 nagyobb vöröshagyma, negyedekre vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma 
• 1 hüvelykujj méretű zúzott gyömbér 
• 1 babérlevél
• 1 ek só
• 1/2 tk egész bors

A Pancit Sotanghonhoz:

• 4 nagyobb szárított fafülgomba 
• 2 ek növényi olaj
• 12 szem cukorborsó (a végeit vágjuk le)
• 1 nagyobb felkockázott vöröshagyma 
• 2 gerezd aprított fokhagyma 
• 2 nagyobb, julienne-re vágott sárgarépa 
• 4 szár, rézsútosan vékony szálakra vágott zeller
• 2 ek halszósz
• 500 ml csirkealaplé (amit mi készítünk a fent említett hozzávalókból) 
• 1/2 tk édes fűszerpaprika és 1/2 tk kurkuma keveréke 
• 300 g üvegtészta
• újhagyma (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)
• citromgerezdek a tálaláshoz (ízlés szerint)
• sült fokhagyma a tálaláshoz (ízlés szerint)

1. Egy lábasba tegyük bele a csirkét és a vizet, majd közepen lángon forraljuk fel és távolítsuk el a tetejére felszállt fölösleges darabkákat. 
2. Amikor az alaplé már tiszta, adjuk hozzá a negyedekre vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a babérlevelet, az egész borsokat és a sót is. Alacsonyabb lángon takarjuk le egy fedővel, és főzzük 20-30 percig, amíg a csirke elkészül. 
3. Vegyük ki a csirkét és hagyjuk kihűlni, majd tépjük szálakra, a csontokat pedig dobjuk vissza a lábasba. Alacsony lángon főzzük tobábbi 10-15 percig a levet, de legalább addig, amíg körülbelül felére-kétharmadára redukálódik. Ha kész, szűrjük le az egészet: a csontokat és a hozzávalókat kidobhatjuk. 
4. Egy tálba tegyük bele a fafülgombát, és öntsünk rá annyi meleg vizet, hogy befedje. Hagyjuk így 30 percig puhára ázni, majd öntsük ki a vizet és kézzel nyomkodjuk ki a gombákból a maradék vizet is. Vágjuk szinte leheletvékony szeletekre és tegyük félre. 
5. Egy széles serpenyőben vagy wokban közepes lángon melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a cukorborsót, és folyamatos keveréssel 10 másodpercig süssük. Ezután szedjük ki a serpenyőből és egy papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. 
6. Tegyük a serpenyőbe a hagymát és a fokhagymát, majd a gombát, a zellert és a répát is. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a halszószt, és ha átitta a zöldségeket, vegyünk ki mindent a serpenyőből. 
7. Öntsük a fél liter alaplevet az üres serpenyőbe, forraljuk fel, majd szórjuk bele a kurkumás-paprikás fűszerkeveréket. Sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá az üvegtésztát is. 
8. Egy konyhai fogóval 3-5 percig folyamatosan kevergessük, végül pedig dobjuk bele a tépett csirkét és a zöldségeket is. 
9. Utolsó lépésként adjuk hozzá a félretett cukorborsót is. 
10. Tálaljuk felvágott újhagymával, sült fokhagymával és egy gerezd citrommal. 

(Recept)