Így készül a pekingi kacsa

A pekingi kacsaával kapcsolatos első írásos emlékek az 1330-as évekből származnak, de a maihoz hasonló recept csak később, a Ming-dinasztia idején készült el először: a legelső pekingi kacsára specializálódó étterem például 1416-ban nyílt meg a városban. A fogást alapvetően a Peking környékén honos kacsafajból készítik, de bármilyen házi kacsával helyettesíthető.

Az étel legalább 2 órányi hűtést igényel, de akár egy éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk. A hagyományos technika szerint a kacsát több napon át készítik elő a sütésre, de mi egy egyszerűbb és rövidebb receptet hoztunk. 

• 1 egész kacsa, pecsenyekacsa (kb. 15-2 kiló)
• ½ tk őrölt fahéj
• ½ tk őrölt gyömbér
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1,5 tk cukor
• ¼ tk őrölt szerecsendió
• ¼ tk őrölt fehérbors
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1,5 tk fehér ecet
• 3 ek szójaszósz
• 1 ek méz
• 1 ek apróra vágott petrezselyem
• 5 szár újhagyma
• 200 g szilvalekvár
• 1 narancs (karikára szeletelve)  

1. Öblítsük le a kacsát kívül-belül, majd vágjuk le a farkát és hagyjuk megszáradni. Ha maradtak a bőrében tollpihék, csipesszel távolítsuk el.
2. Keverjük össze a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót, a fehérborsot és a szegfűszeget, majd szórjunk bele egy teáskanálnyit a kacsa belsejébe. Ezután öntsük a fűszeres keverékhez 1 evőkanálnyi szójaszószt, és a kezeink segítségével alaposan kenjük szét az egész kacsa külsején.
3. Vágjunk ketté 1 darab újhagymát, majd zöld részükkel kifelé helyezzük a kacsába. Ezután takarjuk le fóliával, majd rakjuk legalább 2 órára a hűtőbe, de akár egy éjszakára is ott hagyhatjuk. Ha ez az idő letelt, készítsünk elő egy forralásra való lábast, rakjuk bele a kacsát, és a vizet folyamatosan utántöltve pároljuk nagyjából 1 óráig. Vegyük ki a kacsát, és alaposan csepegtessük le.
4. Melegítsük elő a sütőt 190-200 Celsius-fokra, helyezzük a kacsát egy tepsibe, majd szurkáljuk meg villával a bőrét. Ha elég meleg a sütő, tegyük be 30 percre sülni a kacsát.
5. Keverjük össze a maradék 2 evőkanálnyi szójaszószt és a mézet, majd egy ecset segítségével kenjük be a húst.
6. Kapcsoljuk 260 Celsius-fokra a sütőt, és addig pirítsuk a kacsa bőrét, amíg aranybarna nem lesz.
7. Vágjuk apró karikákra a maradék 4 újhagymát, és tegyük őket egy kisebb tálkába. Egy kisebb tálban keverjük össze a szilvalekvárt, a cukrot és az ecetet.
8. Tálaláskor rakjuk a narancskarikákat a tányér aljára, majd tegyük rá a kacsát és szórjuk meg petrezselyemmel, az újhagymás, illetve a szilvalekváros tálakat pedig tegyük mellé.

(Recept)