Peru népszerű fogása neked is ízleni fog!

Az aji de gallinának számos verziója létezik, van, aki a hagyományos verzió helyett grillcsirkéből készíti, más dióval egészíti ki. Ha mi magunk is elkészítenénk, akkor érdemes az eredeti recept szerint tenni azt. A tökéletes végeredmény érdekében érdemes az aji de amarillo nevű chilipasztát (perui paprikából készült sűrítmény, ami jellegzetes, sárgás-narancssárgás színben pompázik) használnunk, melyet szinte bármelyik kulináris üzletben beszerezhetünk.

• 3 szelet kenyér
• 1 liter tej
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 g parmezán sajt
• 150 g pirított pekándió
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 75 g aji amarillo paszta
• 1 teáskanál szárított oregánó
• fél teáskanál őrölt kömény
• 6 dl csirkealaplé;
• A tálaláshoz 1 főtt tojás és néhány darab olívabogyó.

1. Vágjuk le a kenyérszeletek héját, és tépjük kisebb-nagyobb darabokra. Tegyük turmixgépbe, adjuk hozzá a tejet és hagyjuk ázni, amíg elkészítjük a mártást.
2. Kockázzuk fel a vöröshagymát, majd reszeljük le a fokhagymát és a sajtot. Ezután aprítsuk össze a pekándiót.
3. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, és dinszteljük meg a hagymát. Sózzuk, majd dobjuk bele a fokhagymát és adjuk hozzá az aji amarillo pasztát, az oregánót és az őrölt köményt. Gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg az aji amarillo karamellizálódik, nagyjából 3-4 percig. Adjuk hozzá a csirke alaplé felét és kaparjuk fel az edény aljáról az odakozmált darabokat.
4. Vegyük le a tűzről, és a hagymás keveréket dobjuk bele a turmixgépbe, ,amjd adjuk hozzá a maradék csirke alaplevet és turmixoljuk simára.
5. Tegyük vissza a serpenyőbe és közepes lángon melegítsük, amíg kissé redukálódik. Dobjuk bele a felaprított csirkét, a parmezánt és a pekándiót, és keverjük össze.
6. Forraljuk fel és hagyjuk, hogy összesűrűsödjön.
7. Tálaljuk főtt fehér rizzsel olajbogyóval és kemény tojással.

(Kitchn)