2025-06-03
Recept: így készül a legtökéletesebb skót tojás
Ha valami igazán vad és új ízre vágysz, készítsd el konyhádban Glasgow és Edinburgh kedvenc utcai ételét, a skót tojást. Mutatjuk is, mi kell hozzá.
A skót tojás eredetét illetően nagyon keveset tudunk. Egyesek szerint a fogás a currys, bárányhúsos nargisi kofta ötletéből nőtt ki. Nik Sharma szakács szerint katonák hozták el ezt az Egyesült Királyságba India gyarmatosítása idején. Eközben a londoni Fortnum & Mason áruház kutatásaival azt állítják, hogy „a skót tojást 1738-ban alkották meg a londoni Piccadilly tértől nyugatra tartó utazók ételeként”.
- nagy tojások;
- 125 g általános liszt;
- 50 g pankómorzsa;
- 400 g friss kolbász;
- Növényi olaj (a sütéshez);
- Só és frissen őrölt bors;
- Mustár a tálaláshoz (nem kötelező).
Első lépésként töltsünk meg egy nagy tálat jeges vízzel. Forraljunk fel egy kis lábasban vizet, majd adjunk hozzá 4 nagy tojást, és főzzük pontosan 6 percig. Azonnal tegyük át a tojásokat a jeges vízfürdőbe, majd hagyjuk hűlni legalább 1, legfeljebb 5 percig. Óvatosan törjük fel a héjat, és hideg folyó víz alatt óvatosan hámozzuk meg. Tegyük vissza a tojásokat a jeges vízzel teli tálba; fedjük le, és hűtsük hidegre.
Két maradék tojást verjünk fel egy közepes tálban, majd óvatosan, egyszerre csak 1 kolbásszal becsomagolt tojással dolgozva, mártsuk a tojásokat lisztbe, rázzuk le a felesleget, majd kenjük be a felvert tojásba. Forgassuk meg a pankóban is. Végül öntsünk olajat egy mélyebb serpenyőbe, majd közepes lángon melegítsük fel 190 fokra. Süssük a tojásokat – időnként megforgatva és a hőfokot szükség szerint szabályozva – amíg a kolbász átsül, a panírozás pedig aranybarna és ropogós nem lesz, kb. 7-9 percig. Kanállal tegyük a tojásokat papírtörlőre, hogy lecsöpögjenek; utolsó dolgunk pedig az, hogy befűszerezzük alaposan sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Forrás: Bon Apéttit
