Húsmentes nyári kedvenc: így készül a görögök ropogós csicseriborsós fasírtja

Az ételt leginkább a gasztronómiájáról is híres Szifnosz szigetéhez kötik, ahol a csicseriborsó évszázadok óta a helyi konyha egyik alapvető hozzávalójának számít. Azokon a görög szigeteken, ahol korábban ritkábban jutottak húshoz, a hüvelyesek fontos fehérjeforrásként szolgáltak, így számos egyszerű, mégis tápláló fogás született belőlük.

A revithokeftedes receptje az idők során alig változott: a csicseriborsót hagymával, fokhagymával és friss fűszernövényekkel dolgozzák össze, majd kevés olívaolajban aranybarnára és ropogósra sütik. A görög tavernákban rendszerint citrommal, joghurttal, olajbogyóval, friss salátával vagy tzatzikivel tálalják. Utóbbit otthon is gyorsan elkészíthetjük, és vele együtt könnyedén megidézhetjük Szifnosz mediterrán ízeit.

• 200 g száraz csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, vagy 400 g főtt csicseriborsó
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g friss petrezselyem
• 15 g friss menta
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• legfeljebb 30 g finomliszt, ha szükséges
• olívaolaj a sütéshez
• citromgerezdek a tálaláshoz
• tzatziki vagy görög joghurt a tálaláshoz

1. Ha száraz csicseriborsót használunk, áztassuk be egy éjszakára, majd másnap szűrjük le és alaposan öblítsük át. Tegyük aprítógépbe a csicseriborsót, a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a mentát, a köményt és a koriandert, majd pulzálva dolgozzuk durva, szemcsés masszává (ne pépesítsük össze teljesen).
2. Tegyük át a keveréket egy nagy tálba, sózzuk és borsozzuk meg és alaposan dolgozzuk össze. Ha túl laza és nem áll össze, adjunk hozzá egy kevés lisztet.
3. Vegyünk ki a masszából körülbelül 1-2 evőkanálnyi adagokat és formázzunk belőlük kisebb golyókat vagy lapos pogácsákat. Ha szétesnek, keverjünk még kevés lisztet a masszához.
4. Öntsünk egy nagyobb serpenyőbe körülbelül fél centiméter magasan olívaolajat, majd közepes lángon forrósítsuk fel. Próbaképpen tegyünk bele egy apró darabot a masszából: ha azonnal sercegni kezd és lassan pirul, az olaj elég forró.
5. Helyezzük a fasírtokat az olajba úgy, hogy ne érjenek össze, és szükség esetén több adagban süssük ki őket. Oldalanként 3-4 perc alatt süssük aranybarnára, majd óvatosan fordítsuk meg őket.
6. Ha készen vannak, tegyük őket papírtörlőre, és enyhén sózzuk meg még akkor, amíg melegek. Tálaljuk citromgerezdekkel, tzatzikivel vagy görög joghurttal, friss salátával és pitával.

(DelishGlobe)