2026-02-12
Bátor ötlet: újragondolva népszerűsíti a szlovák konyhát egy prágai étterem
Prágában nyílt egy étterem, amely csendben, minden harsányság nélkül teszi helyre azt a képet, amely a szlovák konyháról külföldön él. A Skô nem tagadja meg a klasszikusokat, de határozottan elmozdul attól a leegyszerűsített szemlélettől, amely a szlovák gasztronómiát egyetlen ikonikus fogással azonosítja.
A projekt az Ambiente gasztronómiai csoporthoz tartozik, a konyhát pedig a szlovák származású Tomáš Valkovič vezeti. A koncepció tudatos: hagyományos alapanyagok, régi technikák és kortárs tálalás találkozik, úgy, hogy a szlovák vendégek otthonosságot, a nemzetközi közönség pedig felfedezésélményt kapjon. Nem véletlen, hogy az étterem megnyitása különösen nagy figyelmet kapott a prágai szlovák közösség körében.
A Skô egyik legbeszédesebb döntése, hogy a bryndzové haluškyt – azaz a juhtúrós sztrapacskát – nem szerepelteti alanyi jogon az étlapon. A legismertebb szlovák ételt ugyanis kizárólag tavaszra időzítik, amikor a friss juhsajt valóban a legjobb formáját hozza. Addig kevésbé ismert, de annál fontosabb fogások kerülnek előtérbe a Spectator beszámolója szerint: sűrű, édes-savanyú prívarok, ropogós loksa, sós pogácsák vagy a szlovák hétköznapok egyik alapétele, a majonézes tőkehalsaláta.
A konyha szíve egy nagy, fával fűtött kemence, ahol húsok és zöldségek készülnek nyílt lángon. Az étlapon szerepel mangalica sertéshús, házi kolbászok és sonkák, sok esetben családi receptek alapján. A koncepció az italokra is kiterjed: a borlap szlovák termelőkre épül, olyan fajtákkal és borvidékekkel, amelyek ritkán jutnak szóhoz nemzetközi környezetben.
