Dagasztás nélkül is tökéletes lesz az olasz ciabatta, mutatjuk a receptet

A ciabatta története meglepően rövid: az első változatot 1982-ben készítette el Arnaldo Cavallari és Francesco Favaron az észak-olaszországi Adriában, Velencétől délre. Az újdonságnak számító kenyér hamar meghódította az olasz pékségeket, később pedig világszerte elterjedt. Neve magyarul papucsot jelent, ami lapos, kissé szabálytalan alakjára utal.

A ciabatta egyik legfontosabb sajátossága a magas víztartalmú, lágy tészta. Ennek köszönheti jellegzetes, nagy lyukakkal tarkított belsejét, amelyhez azonban megfelelő kelesztési időre van szükség. Szerencsére a hagyományos dagasztást néhány egyszerű hajtogatással is helyettesíthetjük, így különösebb sütési tapasztalat nélkül is érdemes belevágnunk.

Hozzávalók 4 darabhoz:

• 400 ml langyos víz
• 9 g só
• 7 g szárított élesztő
• 450 g magas fehérjetartalmú kenyérliszt (ideális esetben 13 százalékos fehérjetartalmú, 00-s liszt)

1. Először öntsük a langyos vizet egy nagyobb tálba, majd keverjük hozzá a sót és a szárított élesztőt. Adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk össze az alapanyagokat, amíg egységes, puha és kissé ragacsos tésztát kapunk. Fedjük le a tálat, majd pihentessük legalább 30 percig.
2. Ezután következhet a hajtogatás, amely a dagasztást helyettesíti. Vizes kézzel fogjuk meg a tészta egyik szélét, óvatosan húzzuk felfelé, majd hajtsuk át a szemközti oldalra. Forgassuk el a tálat 90 fokkal, és ismételjük meg a mozdulatot még három alkalommal. Ha végeztünk, takarjuk le, és hagyjuk újabb fél órán át pihenni.
3. A hajtogatást további két körben végezzük el, mindegyik után 30 perc pihenőt tartva. Közben észrevehetjük, hogy a tészta egyre rugalmasabbá és könnyebben kezelhetővé válik. Az utolsó kör után fedjük le az edényt, és tegyük a hűtőszekrénybe egész éjszakára.

1. Másnap alaposan lisztezzük be a munkafelületet és két tiszta konyharuhát. Óvatosan borítsuk ki a tésztát, majd enyhén benedvesített kézzel igazítsuk négyzet alakúra. Hajtsuk félbe, hogy kissé feszesebb legyen, és finoman rendezzük el a széleit.
2. Egy belisztezett tésztakaparóval osszuk négy egyenlő részre. A darabokat óvatosan nyújtsuk hosszúkás formára, majd helyezzük a lisztezett konyharuhákra. Ügyeljünk arra, hogy ne lapítsuk ki őket, mert ezzel kiszoríthatjuk a kelesztés során kialakult légbuborékokat. Letakarva pihentessük további 20 percig.
3. Közben melegítsük elő a légkeveréses sütőt 230 Celsius-fokra. Ha van otthon sütőkövünk, érdemes azt használni, de egy előmelegített tepsi is megfelelő. A kenyereket óvatosan fordítsuk át sütőpapírra úgy, hogy a konyharuhával érintkező oldaluk kerüljön alulra.
4. A sütőpapír segítségével helyezzük a ciabattákat a forró tepsire, majd süssük őket körülbelül 20 percig, amíg a külsejük szép aranybarnára és ropogósra sül.
5. A kész kenyereket tegyük rácsra, és várjuk meg, amíg kihűlnek. Ezután már fel is szeletelhetjük őket.