A hideg tökéletes ellenszere ez az alig ismert indiai étel, a dal tadka

A dal alapja valamilyen hüvelyes, leggyakrabban lencse vagy sárgaborsó, amelyet krémesre főznek. A valódi varázslatot azonban a „tadka” adja: ez egy forró olajban pirított, illatos fűszerkeverék, amelyet a végén öntenek a kész főzelékre. Ahogy a serpenyőben pattogni kezd a köménymag, és felszabadul a fokhagyma, a gyömbér és a chili aromája, az egész konyhát betölti a fűszeres, melengető illat. Nem véletlen, hogy a dal tadka ma már szinte az egész országban alapételnek számít.

• 200 g galambborsó (de sárgaborsóval is helyettesíthetjük)
• 2 ek olaj
• 1,5 tk köménymag
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 nagyobb vöröshagyma, apróra vágva
• 1 zöld chilipaprika, kisebb darabokra vágva
• 2 közepes méretű paradicsom, apróra vágva
• 1-2 csipet kurkuma
• 0,5 tk chilipor 
• 0,5 tk garam masala
• 1 tk só
• 1 ek görögszéna fűszer
• 2 ek korianderlevél 
• 1 közepes citrom

A tadkához:

• 2 ek olaj
• 0,5 tk köménymag 
• 2 szárított piros chilipaprika
• 1 ek őrölt fokhagyma
• 0,5 tk mustármag
• 1 csipet chilipor 

Első lépésként a megmosott sárgaborsót bő vízben, nagyjából tíz perc alatt főzzük puhára, majd enyhén törjük össze, hogy selymesebb állagot kapjunk. Közben egy serpenyőben hevítsünk olajat, adjunk hozzá köménymagot – amely jellegzetesen pattogni kezd –, majd jöhet a fokhagyma és a gyömbér. Amikor már felszabadultak az aromák, belekerülhet az aprított hagyma és a zöld chili, később pedig a chili por, a kurkuma és a garam masala.

A felkockázott paradicsommal együtt az egész sűrű, illatos alapot ad, amelyet végül keverjünk a főtt hüvelyeshez. A befejező tadkához külön serpenyőben ismét melegítsünk olajat, amelyhez pirítsunk köménymagot és mustármagot, majd adjunk hozzá egy kevés pirospaprikát és fokhagymaport. Amint összeérnek az ízek, öntsük azonnal a dalra – ettől kapja meg azt a jellegzetes, mélyen fűszeres karaktert.

(Recept)