2024-08-19
Tanuld meg te is elkészíteni a szicíliai mammák paradicsompasztáját!
A paradicsompaszta igen sok népszerű olasz étel fontos részét képezi. Bár azt gondolnánk, nem igényel sok extra erőfeszítést a szósz elkészítése, a tökéletes, szicíliai l’astrattu előállítása két hétbe is telhet.
A tradicionális szicíliai paradicsompaszta, a l’astrattu elkészítéséhez az egyik legfontosabb összetevő a Nap. A nyári hónapokban a családok női tagjai a teraszokon kezdenek bele a több napos elkészítési folyamatba. Az astrattu elkészítéséhez hagyományosan Siccagno típusú édes paradicsomokra, olívaolajra és sóra van szükség.
Hozzávalók egy kilogrammnyi pasztához:
- 20 kg száraz és édes paradicsom
- pár evőkanál extraszűz olívaolaj
- néhány nagyobb szőlőlevél
- néhány babérlevél
- só (ízlés szerint)
Egy másik szicíliai finomság: Szicília aranya – avagy itt találod a pisztácia hazáját
A főzéshez szinte több speciális eszközre, mint hozzávalóra van szükség, például egy nagyobb réz- vagy acéledényre (quarara), amely nem lehet alumínium bevonatú, mivel ez megváltoztatná az ízt, egy nagyobb, elektromos paradicsompasszírozóra, egy-egy maidde-re (nagy, fából készült deszka), pár gézkendőre a maidde lefedéséhez, pár agyag- vagy kerámiaedényre (fangotti) az utolsó fázishoz, illetve agyag- vagy üvegedényekre és nagyobb parafadugókra a tároláshoz.
- A tökéletes végeredmény elérése érdekében teljesen érett paradicsomok használnak, melyeknek a csumáját eltávolítják, majd megmossuák a zöldségeket. Ezután a paradicsomokat kézzel összezúzzák, megsózzák, és beleöntik a quararába, majd lassú tűzön, rendszeres keverés mellett nagyjából két óráig főzik.
- Miután az edényt leveszik a tűzről, és a paradicsomok is kihűltek, leválasztják a héjakat és a magokat, a paradicsompréssel pedig eltávolítják őket a hústól. Utóbbit a kezükkel egyenletesen szétterítik a maidde-en, majd megszórják sóval.
- Ezután a paradicsommal megkent deszkát kint hagyják a napon, estére pedig leterítik gézkendővel. Ahogy telnek az órák, az egyre szárazabbá és sötétebbé váló pürét folyamatosan átgyúrják, míg az egy sűrű, sötétvörös és puha masszává nem változik. Ezt beletöltik egy óriási fangottóba, amiben pár napig pihentetik a pasztát.
- A néhány nap elteltével beolajozott kézzeé, lapos golyóvá gyúrják össze a pürét, majd kisebb adagokra osztják és belerakják a beolajozott agyagüvegekbe. Ehhez hozzáadnak pár babérlevelet és szőlőlevelet a tartósítás segítése érdekében, végül pedig lezárják a dugókkal.
(Forrás: Visit Sicily)
Ez is érdekelhet: Így készül házilag az olaszok hűsítő citromlikőrje, a limoncello – recept!
